receta de croqueta

Algo redondo, sabroso y que no debería faltar en cocina que presuma de artista es, sin dudarlo, las croquetas. ¿Cuántas veces habremos escuchado a nuestros amigos decir “mi abuela hace las mejores croquetas del mundo”? A mi parecer, son pocos los sabores que pueden hacer frente a la deliciosa bechamel de las croquetas artesanales.

El origen de las croquetas

Se comenzó a tener constancia de las croquetas allá por el final del siglo XVIII y principios del XIX. Fue el concinero francés Antonin Carême quien introduje este delicios plato en las cocinas nobles de la época, por lo que, el origen de las croquetas es francés. Su etimología así lo refleja: croqueta proviene de la palabra francesa croquer, que significa crujir.

Gracias a los testimonios de Emilia Pardo Bazán, se sabe que estás ya eran de gran popularidad en España en el año 1913. Surgieron en épocas de necesidad en las que la harina era abundante y, además, para aprovechar la carne sobrante de platos como el cocido.

Pueden ser de múltiples tamaños. Eso sí, protagonizando la base debe ir una exquisita bechamel en comparsa con ingredientes sabrosos tipo jamón o bacalao. Hay quien da un paso más allá y las elabora con verduritas, porque en cuestión de gustos cada uno tiene el suyo. Ya sean en un restaurante o en casa, las croquetas siempre consiguen sacarte una sonrisa.

Rebozarlas también es un tema importante, una gama de variedad de panes, como el Panko japonés, que son las de la foto, mucho más crujientes con una doración diferente al pan común rallado.

Receta y maridaje

Las croquetas de la foto son de Jamón ibérico y Boletus Edulis, mis favoritas. Me encantan las setas y es el sabor que predomina sobre el jamón y la bechamel, además que el rebozado con panko las hace mucho mas crujiente y sabrosas.

Y para rozar el cielo, par que el plato tenga todo lo que debe de tener para ser un hito gastronómico, un vino de La Mancha al lado, por supuesto. Para este delicioso plato recomiendo un tinto, cencibel crianza, y para las croquetas más consumidas, las de los cócteles de pié, un espumoso brut a partir de Airén ó Macabeo, en cualquier caso, si son de La Mancha, son de calidad.

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