El degüelle de botella a fuego es, junto la apertura a sable una de las técnicas de Sumiller (Sommelier) más espectaculares. Se utiliza para abrir las botellas viejas con corchos posiblemente dañados, una ceremonia digna de ver que sólo unos cuantos profesionales saben llevar a cabo.
El proceso es física pura, un contraste brusco de temperatura frío/calor hace que se rompa el cristal, que al tener un porcentaje alto de plomo no hace esquirlas, el Sumiller después procede a la decantación y el cliente disfrutará de un viejo vino de guarda, esos grandes desconocidos que tienen su sitio en la Gastronomía, y que en muchos casos no llegan a buen puerto por defectos en la conservación. Tema pendiente.
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
