Las lentejas tienen cientos de virtudes, la más conocida es la libertad de decisión, las comes o las dejas.
De este plato destaca la base, una ensalada templada de lentejas, de ese alimento traído de oriente medio tan popular y sano, acompañado de ¡migas del pastor! con ese sabor tan tradicional y textura tan auténtica, pero la estrella y toque genial se lo dá los cigarritos de Cabracho y olé. Si, la unión de tres platos tan distintos junto a una cremita de ajo morado de Las Pedroñeras y un vínculo que le dé la categoría de obra maestra, un Vino de La Mancha.
A la hora de maridar un plato tan complejo hay que tener en cuenta la textura de las lentejas y el sabor del cabracho con la crema de ajo, un vino joven blanco ó rosado si no es de variedades muy expresivas puede quedarse corto, ahora bien, un vino envejecido en barrica de la D.O. La Mancha tiene potencia, frescura y todo lo que creo acompañe a este manjar.
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
[…] las migas (preparadas por […]