Es la carne mas nombrada en los Restaurantes, el popular Solomillo es la carne más preciada en las cocinas, y es la ternura personificada.
El Solomillo es un músculo de la parte lumbar del animal, se suele usar sólo de porcino o bovino, porque en los demás apenas es apreciable por su pequeño tamaño, debajo del lomo y encima de riñones, de forma cónica, habitualmente se nombra por el tamaño del corte, chateaubriand al grueso y turnedó la más delgada.
La tecnica más habitual de cocina es asarlo, a la plancha, parrilla u horno, y se suele servir sonrosado casi sangrante para resaltar su ternura y sabor, casi siempre se pregunta el punto al cliente, de vez en cuando lo piden muy muy pasado e incluso algunos gustan de salsearlo… hay gustos para todo, como la receta de la foto:
- Solomillo de Ternera, su jugo con Boletus Edulis, cebolla caramelizada, perita al vino y yuca frita.
