Habitual en las cartas de la mayoría de Restaurantes de calidad, como los Vinos de La Mancha
Hay cosas que es mejor no plantear de donde vienen, como se hacen y centrarse en cómo se manipulan y se plantean, es el caso del Foie gras de pato u oca, clásico en la mayoría de las cartas en todas sus versiones, fresco, mi-cuit o conserva, además de tantas formas de mezclarlo y productos derivados con menor parte de pureza… como en todo, que si mousse, bloc, parfait…
El tema que nos trae es el vino, y este producto tan especial, que está considerado junto a la trufa uno de los manjares más exquisitos de la gastronomía, está ligado a una bebida culturalmente que lo favorece, en el caso del foie es un vino dulce su aliado común, algún afrancesado afirma que es sólo con Sauternes como alcanza su máximo esplendor… TONTERÍAS
El carácter graso de este alimento de finos aromas es el primer condicionante, luego está la presentación y servicio, como si hay pan y los típicos acompañamientos agridulces, como es el caso de la foto.
La Denominación de Origen La Mancha cuenta con vinos de tanta calidad y tan diferentes a lo largo de su extensión que es seguro que hay un vino que puede llegar a ser el quiz de este maridaje, ya sea el gusto que sea, porque si un buen espumoso gran reserva con más de treinta y seis meses de crianza no cumple o llega, un vino joven fresco de por ejemplo aromática Sauvignon Blanc o un dulce tradicional como un Moscatel de grano menudo pasificado… o un tinto Reserva, si, uno de mis maridajes favoritos si es un Cabernet bien trabajado, como se hace en La Mancha.
En cualquier caso es importante no caer en TOPICAZOS, ser original y abrir la mente a opciones con criterio.
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
