También conocidos por «Galianos» los Gazpachos son uno de los platos Manchegos más emblemáticos, guiso contundente a partir de torta cenceña (pan ácimo) y piezas de caza menor, depende de la comarca la receta cambia en detalles, pero estos del Chef Fran Martinez son una versión adaptada por un Restaurador de postín que un servidor vuestro recomienda disfrutar como no, junto a una copa de vino Denominación de Origen La Mancha.
Este guiso de origen humilde y pastoril es de esos que a fuego lento mejor si reposado destacan por la suavidad de la torta y las hebras de la carne bien cocida, el de la fotografía tiene a demás el gusto de un buen jamón que le aporta tantos matices además del famoso «umami» que sólo un buen vino envejecido en barrica y domado por una guarda en condiciones puede estar a la altura y que exista un mutuo favorecimiento, así que propongo un vino Reserva D. O. La Mancha, estos son aquellos que han tenido una crianza en barrica de roble mínima de doce meses, y posterior en botella superior a 24 meses en botella antes de salir al mercado, llamados coloquialmente “Tercer año” son vinos maduros,m redondos, con el carácter frutal sazonado con los matices de una crianza larga en barrica y redondeo del vino en botella, estables y complejos agradecen la oxigenación.
El vino reserva que recomiendo idealmente será servido en una copa amplia de cristal fino, mejor si de esas con forma de tulipán apodadas «burdeos», a una temperatura ligeramente fresca que ronde los 18 grados y si la botella se descorcha unas horas antes de la degustación, mejor que mejor, o si se oxigena decantándolo a una jarra de cristal, en cualquier caso estos vinos evolucionan lenta y muy favorablemente y el feliz bebedor podrá observar como el vino ensalza al plato y viceversa.
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
