Maridajes

Ensalada de tomate

29 agosto, 2011

ensalada de tomate y cebolla

De los platos mas celebrados en estos días tan calurosos es sin duda la ensalada, que si un poquito de verde por aquí, que si cuatro hortalizas por allá, aliño, sal…. El abuelo de tal pisto es sin duda el tomate picado, ese tomatico de la huerta picado en gajo,  con un pellizco de sal… Leer más »

Pasta, marisco, sepia.

28 agosto, 2011

pasta, crema de marisco y sepia

Desde luego que podemos disfrutar de los buenos vinos con cualquier alimento, pero hay algunos que no me los termino de imaginar con ninguna otra bebida que no sea vino, y del bueno, vino de la D.O. La Mancha, por su calidad claro. Este es un platillo sencillo, pasta, cremita de marisco, sepia a la… Leer más »

Flores manchegas…en verano y en primavera.

28 agosto, 2011

Una de las recetas dentro de la repostería manchega más tradicionales y de gran éxito son las Flores manchegas. En mi última visita a Toledo pude degustar nuevamente las de mi suegra ,la abuela Merce. Me da su receta y me informa de que se suelen preparar para Semana Santa, pero están exquisitas todo el… Leer más »

Navajas y vino

21 agosto, 2011

NAVAJAS Y VINO

El título recuerda a una peli de cine negro, pero nada más lejos de la realidad, claro y luminoso como el día de España en verano (la mayoría), el título se refiere al Molusco bivalvo tan celebrado en las parrillas, que se suele aliñar con ajo y perejil mezclado en aceite de oliva, y que después de… Leer más »

Ensalada de tomate, anchoa y piparra.

15 agosto, 2011

Ensalada de tomate, anchoa y piparra.

Algo fresco, algo ligero, son frases que se escuchan a menudo estos días de calor, además de quien se cuida y está hasta el gorro de lechugas y busca una alternativa en los entrantes pero con esos requisitos. Ensalada de Anchoas, Tomate rallado y Piparra con germinado de Cebolla. Y es que el termino ensalada… Leer más »

Tatin de Foie y Toffe

11 agosto, 2011

  Hay platos para todos los gustos, y en los Restaurantes, pese a la impresión individual de cada uno, están reflejados los gustos de una mayoría, la que se expresa en las comandas, porque plato que no se pide o da problemas, se elimina de la carta. El Tatin de Foie relleno de cebolla caramelizada… Leer más »

Piparras frescas en tempura

9 agosto, 2011

Unos pimientos fritos son gustosos para la mayoría, ahora, lo bueno, bien hecho, dos veces bueno. Las piparras son un tipo de pimiento que se suele usar como guarnición ligeramente picante, por su morfología al conservarlos en vinagre desarrollan un gusto picante muy apreciado en la gastronomía, especialmente las Piparrak Vasca, D.O. desde 1.997 o… Leer más »

Consideraciones para una correcta conservación.-

4 agosto, 2011

  Los blancos, rosados  y tintos jóvenes deben ser consumidos en el año. Por ello debemos darle rotación antes que a los crianzas. Los blancos fermentados en barrica y los criados en barrica pueden tener una vida más duradera. Los tintos de crianza (crianza, reserva y gran reserva) y dependiendo del tiempo que haya pasado entre barrica y… Leer más »

Berberechos Mancheguizados

4 agosto, 2011

Cuando pensamos en berberecho lo último que se te ocurre es el sufijo de Manchegos, lógico, pero a tenor de sazonarlos con productos de esta mi tierra, los “mancheguizas”, y es que uno es de  donde pace… La receta original era “a la marinera”, pero si el sofrito es de Ajo morado de las Pedroñeras,… Leer más »

El orden del servicio de los vinos.-

2 agosto, 2011

  Depués de un largo mes sin intervenir en el Blog, me gustaría retomarlo haciendo referencia a algunas puntualizaciones  a considerar sobre cual debería ser el correcto orden de servicio de los vinos, sobre todo cuando tenemos delante un menú largo y estrecho, (esto es secuenciado de muchos platos pero de cantidades ajustadas), para ello deberíamos adaptarnos a… Leer más »

Oh Solomillo

2 agosto, 2011

Es la carne mas nombrada en los Restaurantes, el popular Solomillo es la carne más preciada en las cocinas, y es la ternura personificada. El Solomillo es un músculo de la parte lumbar del animal, se suele usar sólo de porcino o bovino, porque en los demás apenas es apreciable por su pequeño tamaño, debajo… Leer más »

Tempura de verduras y gambas con reducción de Moscatel.

29 julio, 2011

De las elaboraciones mas requeridas en los Restaurantes es sin duda los fritos, la fritura es de las mas demandadas, y es que la famosa dieta mediterranea esa tan sanísima sin casi calorías, no me lo creo, el frito es lo que se busca, el frito es lo que se consume, y una alternativa al… Leer más »

Buen vino y un Picantón

26 julio, 2011

En ocasiones el Vino iguala o supera en popularidad o calidad al plato, no es lo mejor que puede pasar, pero ocurre, y es que la despensa no tiene porqué estar poblada de exquisiteces, y en cambio la bodega suele restar repleta de vinos a los que no les encuentras el momento o la compañía… Leer más »