Maridajes

Una de Boletus con piñones y ¡un Mancha!

12 julio, 2011

raciones y vinos de la mancha

En las barras de Bares y Restaurantes se piden ahora más que nunca raciones para almorzar, merendar o cenar ligero, acompañado de un “chateo” que los médicos y gastrónomos recomiendan mejor con vino, el consumo de tapas y aperitivos de pequeño tamaño es divertido, social, económico si se quiere e incita al disfrute ideal de… Leer más »

Petit fours al fin

11 julio, 2011

dulces para el café

El final del banquete, el comienzo de la sobremesa lo dicta el comensal al terminar su menú, da igual si corto o largo, en el momento que tomas el último plato sea postre o plato fuerte, a partir de ese momento donde no esperas más, ahí viene el detallazo de los Petit fours o dulces… Leer más »

Solomillito Ibérico, ternura garantizada.

10 julio, 2011

solomillito ibérico

El solomillo es una zona concreta del animal situada, a grosso modo en la zona lumbar, especialmente en Cerdos y Terneras es valorado por su ternura y como tal es cotizado en Restaurantes como una delicia digna del comensal. Suele ser cocinado de las maneras mas sencillas y es una carne de lo más agradecida,… Leer más »

Postre cremoso de queso manchego

6 julio, 2011

  El postre es el momento más delicado del menú en el Restaurante o en la casa, porque un postre malo daña al trabajo dedicado en toda la comida, y un postre a la altura del menú puede ser la guinda del pastel, valga la redundancia. El de la foto es uno de los postres más… Leer más »

Risotto de monte

5 julio, 2011

arroz meloso con setas y perdiz toledana

El arroz es sin duda uno de los platos más demandados en todo el mundo, y el risotto una de las elaboraciones más aceptadas en los restaurantes, a falta de Paella bueno es un Risotto jejeje. Un nombre Italiano que proviene de una zona muy rica en arrozales, y una elaboración un poco distinta a la cocción habitual, añadiendo el caldo… Leer más »

Rodaballo y Airén, que bien!

3 julio, 2011

rodaballo sobre papa y pimiento asado

Un pez plano, con forma de rombo, de la familia de los pescados blancos (con más de un 5 % de materia grasa), algunos alcanzan los 100 cm de longitud y 12 Kg de peso, aunque lo normal es 60 cm. Con un lado casi blanco, marfíleo, y otro mas coloreado, a juego con la… Leer más »

Vieiras y Kataifi, crujiente.

2 julio, 2011

vieiras envueltas en pasta kataifi

La pasta kataifi es prima hermana de la pasta filo, pero la kataifi es conocida por ser los fideos finísimos de algunos dulces árabes y que utilizan algunos cocineros aventajados para dar un toque crujiente a sus manjares, es el caso de una vieiras rustidas que probé hace poco en La Mancha, envueltas en pasta… Leer más »

Ensalada de Sardina, muy fina!

2 julio, 2011

ensalada templada de sardinas con queso y hortalizas

Cuando nombras la sardina a casi todo el mundo le evocan recuerdos, excepto al que no le gustan, el resto de mortales tenemos en mente las sardinas fritas o en espeto, escabechadas, salás, etc etc .  Como no las conocía era en ensalada, y menos con queso y pimientos ¡que descubrimiento! ricas ricas!  El cocinero… Leer más »

Chipirones salteados y bien acompañados

30 junio, 2011

chipirones en cebolla caramelizada, salmorejo y aceite al eneldo.

  Estoy seguro que es un entrante muy demandado en toda España especialmente ahora, ligero, sano, económico y muy sabroso, los Chipirones son unos calamares pequeño, moluscos cefalópodos y tal y tal.. jejeje. Chipis los llaman, están muy ricos en cualquier versión, desde las conservas enlatadas que si en su tinta, que si en salsa americana… en… Leer más »

Foie y mermelada, que pasada!

28 junio, 2011

micuit de hígado graso de pato

Esto si que si, en los Restaurantes de toda Europa y casi medio mundo hubo, hay y habrá foie (fuá), y esque es de esos platos exquisitos que están al alcance de muchos, y también de esos que es mejor no saber como se hacen… jejejeje. Aparte de  la elaboración y dejando también el tema… Leer más »

Aquí hay Miga

27 junio, 2011

migas del pastor

El pan no solo es un alimento por si solo, sino que es un ingrediente base para miles de recetas. Otro día me centro más en el pan, pero hoy quiero darle al tema de su elaboración más Manchega, ¡las Migas del Pastor!. Es uno de los platos más celebrados a la hora de la… Leer más »

Queso frito

26 junio, 2011

queso manchego joven frito y puré de higos

  El queso es un alimento especial, aparte de toda su historia, desde que aquel pastor africano llenó su bolsa de leche y se dió cuenta que cuajaba, y además  de guardar todo el alimento de la leche estaba rico,  aparte de eso, ojo lo radical que es en los restaurantes, que es lo que… Leer más »

Merluza merlucita

25 junio, 2011

merlucita

  Una Merlucita, algo ligero, con esos adjetivos tratamos a uno de los pescados más insípidos que tenemos en nuestras cartas, realmente en los restaurantes hay pocas cosas tan sencillas como la merluza, pero es algo muy demandado y socorrido, claro está, como todo en esta vida, tiene varias caras, de una merluza  de segunda, malcongelada… Leer más »