Maridajes

Tatin de Foie y Toffe

11 agosto, 2011

  Hay platos para todos los gustos, y en los Restaurantes, pese a la impresión individual de cada uno, están reflejados los gustos de una mayoría, la que se expresa en las comandas, porque plato que no se pide o da problemas, se elimina de la carta. El Tatin de Foie relleno de cebolla caramelizada… Leer más »

Piparras frescas en tempura

9 agosto, 2011

Unos pimientos fritos son gustosos para la mayoría, ahora, lo bueno, bien hecho, dos veces bueno. Las piparras son un tipo de pimiento que se suele usar como guarnición ligeramente picante, por su morfología al conservarlos en vinagre desarrollan un gusto picante muy apreciado en la gastronomía, especialmente las Piparrak Vasca, D.O. desde 1.997 o… Leer más »

Consideraciones para una correcta conservación.-

4 agosto, 2011

  Los blancos, rosados  y tintos jóvenes deben ser consumidos en el año. Por ello debemos darle rotación antes que a los crianzas. Los blancos fermentados en barrica y los criados en barrica pueden tener una vida más duradera. Los tintos de crianza (crianza, reserva y gran reserva) y dependiendo del tiempo que haya pasado entre barrica y… Leer más »

Berberechos Mancheguizados

4 agosto, 2011

Cuando pensamos en berberecho lo último que se te ocurre es el sufijo de Manchegos, lógico, pero a tenor de sazonarlos con productos de esta mi tierra, los “mancheguizas”, y es que uno es de  donde pace… La receta original era “a la marinera”, pero si el sofrito es de Ajo morado de las Pedroñeras,… Leer más »

El orden del servicio de los vinos.-

2 agosto, 2011

  Depués de un largo mes sin intervenir en el Blog, me gustaría retomarlo haciendo referencia a algunas puntualizaciones  a considerar sobre cual debería ser el correcto orden de servicio de los vinos, sobre todo cuando tenemos delante un menú largo y estrecho, (esto es secuenciado de muchos platos pero de cantidades ajustadas), para ello deberíamos adaptarnos a… Leer más »

Oh Solomillo

2 agosto, 2011

Es la carne mas nombrada en los Restaurantes, el popular Solomillo es la carne más preciada en las cocinas, y es la ternura personificada. El Solomillo es un músculo de la parte lumbar del animal, se suele usar sólo de porcino o bovino, porque en los demás apenas es apreciable por su pequeño tamaño, debajo… Leer más »

Tempura de verduras y gambas con reducción de Moscatel.

29 julio, 2011

De las elaboraciones mas requeridas en los Restaurantes es sin duda los fritos, la fritura es de las mas demandadas, y es que la famosa dieta mediterranea esa tan sanísima sin casi calorías, no me lo creo, el frito es lo que se busca, el frito es lo que se consume, y una alternativa al… Leer más »

Buen vino y un Picantón

26 julio, 2011

En ocasiones el Vino iguala o supera en popularidad o calidad al plato, no es lo mejor que puede pasar, pero ocurre, y es que la despensa no tiene porqué estar poblada de exquisiteces, y en cambio la bodega suele restar repleta de vinos a los que no les encuentras el momento o la compañía… Leer más »

Cocina creativa y vino de La Mancha

24 julio, 2011

El buen gusto nos lleva a evolucionar, el sentido común nos ayuda a aprender de errores y si un día evolucionamos regular… otro mejor, el caso es progresar sin perder de vista nuestras raices, por respeto, tradición y para saber qué camino llevamos, es preciso saber de donde venimos y a donde pretendemos llegar. En… Leer más »

Paletilla de cordero

23 julio, 2011

El asado de carne son palabras mayores, porque el Ser Humano es omnívoro, pero la gran mayoría se pirra por la “chicha”, y las carnes asadas están de vicio, y si son carnes de calidad mejor, así que la paletilla de cordero Manchego de la foto es un “Bocatto di Cardinale”  para la mayoría, repito…. Leer más »

Con cualquier plato, un buen Mancha.

22 julio, 2011

  Que el vino es un alimento, no lo dudes, con sus propiedades alimenticias y su valor culinario, hedonista y social. Reservarlo para ocasiones es un error grave, pero grave y absurdo , porque está comprobado que una copa de vino comiendo, incluso dos, no son mas que beneficios para el inteligente consumidor, además, no darías positivo… Leer más »

Pimientos rellenos de carne picada

21 julio, 2011

pimientos del pico rellenos de carne picada

Uno de esos platos que todos hemos visto en cualquier sitio son lo pimientos del pico ó piquillo rellenos de algo y/o gratinados, pues bien, esos pimientos que trajo Colón y que los labradores fueron dando forma, especialmente los del Piquillo en Lodosa, hacen de ellos y de asado una Denominación de Origen, por la… Leer más »

Calamares con Tomate, y tómate un vino de La Mancha

19 julio, 2011

  Divino tapeo! Buen rollito, amiguetes, un local agradable con servicio profesional, apetito, algo de sed y sobre todo calidad, humana y de los productos claro, todo esto no precisa mucho tiempo, ese tesoro tan caro en los tiempos que corren, ni tiempo ni dinero, sobre todo sabiendo elegir, la clave está en la relación… Leer más »