lomo de merluza
lomo de merluza y ajetes

 

Cuando lo sencillo es bueno, no se debe complicar

Es creo, uno de los pescados más sencillotes que he comido, pero su gracia es esa, debe ser frescura y arte en la elaboración, los dos pilares del pescado en la mesa, y la Merluza es eso.

Es muy valorada la de pincho (pescada a anzuelo) Cantábrica, de la que destacan los lomos. El cocinero que se complica la vida se la facilita y alegra al comensal, y es el caso del plato en la foto:

Lomo de Merluza y ajetes asados con crema de chirivía

Ahora bien, el manjar alcanza el grado de obra de arte si bien acompañado, porque las cosas saben mejor en buena companía y de buen humor, y si hay por medio un buen vino de La Mancha ¡mejor que mejor!, para este plato recomiendo la compleja sencillez de los vinos jóvenes de la D.O. La Mancha, en concreto un rico blanco de la variedad Sauvignon blanc, aromática y fresca, una sazón más al plato.

Gastronómicamente vuestro

Salud y ¡mucha Mancha!

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