De la cocina creativa me quedo con la innovación y el esfuerzo diario del creador por mantener una propuesta constante, el valor culinario lo puse y lo pongo en cuestión cuando frecuentas Restaurantes y todos queremos ser creativos, creo que hace falta don, arte, buen gusto y un equipo que te siga, que es lo más difícil si tienes los tres atributos primeros.
No hace mucho fuí con un buen amigo a conocer a Rodrigo de la Calle, con su Restaurante en Aranjuez puso de moda el término Gastrobotánica que creo necesita pocas interpretaciones, y de un menú largo se distinguía por su resplandor original este plato tan curioso
Lomos de Anguila ahumada en leche de coco
Al sabor del coco, autentico y reconocido le sumas la textura fina de los lomos de Anguila y el matiz claro y nada abusivo del ahumado con unos toque de verdura fina a modo de aromatizante y colorido, muy rico y conseguido. Ahora viene lo bueno, el maridaje, esa apuesta que enriquece y favorece el gusto del comensal o se carga to-do. Para los amantes del vino blanco yo les recomendaría un vino joven y ligero pero sazonado con barrica, algo así como un Sauvignon blanc fermentado en barrica, a los del rosado, o si procede por ser un menú largo, no puedes poner golosina, algo más mineral y con caracter que los de están de moda, yo marcho a una Garnacha, en tinto es el tema, que si es joven no debe ser muy goloso, mejor un envejecido en barrica, y creo que la apuesta es el espumosos extra brut de Macabeo, enriquecería como un maquillaje a la guapa.
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
