Bombón de moluscos y crustáceos en sopa de hinojo y cítricos, con esta presentación que aparece en la fotografía no nos queda más que esperar una delicioso plato, de esos que elabora el Chef Javier Chozas con sus alumnos en la Escuela de Hostelería Toledo, donde se forman futuros profesionales y se deleita aquel que guste de visitarlo y comer ahí.
La textura del bombón junto a la sopa, el gusto yodado y marino junto al cítrico y refrescante del hinojo pide a gritos un buen acompañante como, por ejemplo un rico vino de la Denominación de Origen La Mancha, vinos de colo y sabor universal!
Mi recomendación es un vino blanco joven, y apostaría por la aromática variedad de uva Sauvignon Blanc, y creo que si está servido en una copa chianti, no muy grande y de cristal fino, a una temperatura ideal entorno a los 5/8ºC, sirviendo el vino poco a poco, de manera que no se caliente, y manteniendo la botella en un cubo con hielo y agua, mejor que las mantas y termos que también son un buen sistema, mejor que dejar la botella encima de la mesa.
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
