Las verduras y los encurtidos acompañan magistralmente a la Caballa
Ahora le toca a los vinos de la Denominación de Origen La Mancha, que habitualmente riegan las delicias del Restaurante Ars Natura de Cuenca, como es el caso.
Seleccionada la carne de la Caballa, el toque justo de cocción a las verduras y unos finos encurtidos en la proporción que manda el buen gusto, ahora que Jesús Segura lo tiene claro, va un seguro servidor vuestro y empieza la cábala enológica, y mis apuestas:
En primer lugar creo que un vino blanco de la aromática variedad Sauvignon blanc mejor si fermentado en barrica puede acompañar y favorecer a este manjar, peeeero a los incondicionales del tinto, otra:
Un Merlot Tradicional, estabilizado en tinaja, con el poderío (especialmente esta última añada) de una casta de uvas muy noble, muy floral y con unas cualidades que van de perlas con este plato.
La estrella de la mesa sería, a mi parecer, un espumoso co larga crianza, como los que se hacen en Villanueva de Alcardete y con no menos de treinta y seis meses de crianza sobre lías, ahí puede haber sorpresa y satisfacción.
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
