Chipirón sobre socarrat de arroz Basmati y salsa de sobrasada y teriyaki es la propuesta atrevida y crujiente del Restaurante El Labriego, de Miguel Esteban.
En cinco minutos, Santiago Carreras despliega su vocación.
Rezuma cocina e ingenio, pero huye de las modas, porque “en esto de la restauración, ya nos estamos pasando”, matiza, con la misma naturalidad que marca un chipirón, a fuego listo. Porque “la identidad te lo da el sabor, no cocino por corrientes”, explica.
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Los inicios de El Labriego
Llegó relativamente tarde a los fogones, en el 2006, cuando decidió aparcar la construcción, cuando todavía no había llegado la crisis y optó por algo que le llenara, y decidió apostar por la hostelería.
“Siempre me había llamado la atención desde pequeño. Hoy la cocina es mi refugio”, comenta sintiéndose un admirador de la cocina de su abuelo. Su devoción le viene por los platos de cuchara.
“Me gusta la cocina de fusión pero en su justa medida, haciendo valer los toques y matices de cada cultura, siendo la base la Dieta Mediterránea”.
Sus chipirones medianos con socarrat basmati son el complemento idóneo para iniciar una comida, y también, como “plato gamberro” para disfrutar distendido en la barra.
Elaboración de chipirón sobre socarrat de arroz basmati
Partimos de la base con un arroz basmati socarrat, ya cocido, que empezamos a elaborar desde la sartén con molde.
Sobre un aceite caliente, vigilamos que la tortita de arroz no se pegue a la sartén. Retiramos y reservamos.
En otra sartén, doramos el jamón a la plancha. Lo retiramos y escurrimos, pero mantenemos la grasa.
Añadimos la sobrasada y una cuchara de salsa teriyaki. Reducimos para obtener una salsa que será el aderezo final.
Marcamos en una sartén los chipirones, a fuego medio (62°) y emplatamos finalmente.
Maridaje con vinos DO La Mancha
Santiago opta por un blanco airén. “Para mí, no hay mejor opción cuando tomas un aperitivo”.
La capacidad frutal, y moderadamente ácida del airén se conjuga a la perfección con un plato donde el regusto de la sobrasada, el jamón y el crujiente del arroz perduran en el paladar.
Ingredientes para hacer un chipirón sobre socarrat de arroz basmati
- Arroz basmati
- Sobrasada mallorquina
- Jamón ibérico
- Chipirones medianos
- Salsa teriyaki
Sin duda esta propuesta culinaria desde el corazón de La Mancha con un maridaje perfecto con un blanco airén puede ser una propuesta original para sorprender a familiares y amigos.
