-… y de la tierra el Cordero (manchego, por favor)
Cuando hablamos de Cordero inmediatamente la mayoría se imagina o bien chuletillas o mejor paletillas, los más camperos tiran de calrderetas y mis cercanos, lo disfrutan imaginándolo al ajillo, uhmmmm
El trabaja bien hecho, si bien acabado mejor, bien parece que si asado y deshuesado tiene una pinta excelente el cordero, y bien acompañado de una quennelle de pisto manchego, una cremita de patata asada con su ajada y un detalle crujiente de cebollita en tempura, todo esto regado con un chorrete de aceite de oliva virgen extra de los montes de Toledo, AMEN.
Para que sea una obra de arte completa, debe ser acompañado del arte de la D.O. La Mancha. De sus múltiples ofertas escojo para recomendar un tinto Reserva, bien de Cencibel, mejor si Cabernet Sauvignon, con toda la fruta que le caracteriza y el gusto de una larga crianza de calidad, sin abusar, guardando el carisma de la uva bien cuidada y mejor elaborada, de lo que sabemos en La Mancha.
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
