El Cocinero del mes, José Antonio Pintado.

José Antonio Pintado es la III generación de propietarios del Restaurante Granero, sus abuelos inauguraron en Quintanar de la Orden en diciembre de 1968 y hasta hoy, es la familia Pintado Mota quien gestiona este Restaurante que empezó como Bar en la carretera N-420 que atravesaba la población Manchega. José Antonio Pintado se crió en la cocina junto a su madre y hermana, compaginando el colegio y estudios con la labor diaria, y de mayor decidió formarse y tener un tiempo de diaspora donde ver, conocer, cocinar con los mejores como hizo en la Escuela de Hostelería de Soria, junto Adolfo Muñoz donde alcanzó el rango de Jefe de Cocina, con Abraham García y otros templos de la Gastronomía. Allá por el 2008 decidió asociarse a su hermano mayor Alfonso, que regentaba Granero y reformarlo tomando juntos una carrera reconocida en las principales guías como ascendente y bienvenida.

JOSÉ ANTONIO PINTADO

P. ¿En la cocina por vocación, apetito o pasión?

R. Destino, prácticamente nací en la cocina de Granero, y me he criado en brazos de mi madre que dirigía los fogones mientras nos criaba a los cuatro hermanos que somos.

P. ¿Cocina o Restauración?

R. Restauración, la cocina es sólo una pata de esta mesa que se basa en cocina, instalaciones y servicio.

P. ¿Maridaje o Armonía?

R. Pienso que es lo mismo, me da igual como lo llames si el resultado es agradable y equilibrado.

P. ¿El plato favorito de su infancia?

R. Conejo con tomate, es el plato que siempre les ha preparado mi madre a los cazadores que venían a Granero y me gusta mucho.

P. ¿Un ingrediente que nunca falta en sus recetas?

R. El Aceite de Oliva Virgen Extra, lo uso siempre y procuro tener distintas variedades, sin prescindir nunca de la Manchega Cornicabra.

P. ¿En casa cocina usted?

R.  ¡Siempre!, cocinar es un placer y una muestra de afecto, la cocina es mi pasión y cocinar para mi gente me hace sentir más feliz aún.

P. En una velada con un personaje histórico o famoso, ¿ Qué plato le prepararía?

R. A Franco unos duelos y quebrantos.

P. ¿Vinos D.O. La Mancha en su carta?

R. ¡Desde luego!, soy Manchego y trabajo en La Mancha, además la D.O. La Mancha es tan amplia que encuentro siempre el vino que busco.

P. ¿Fruta y juventud o madera y crianza?

R. Aprecio mucho la frutalidad y el frescor de los vinos jóvenes, pero no le hago feos a un vino bien envejecido.

P. No puede resistirse a una copa de vino cuando…

R. Especialmente cuando me encuentro a gusto, es la guinda del pastel.

P. ¿Qué le parece la figura del Sumiller?

R. Indispensable para ofrecer un buen servio en el Restaurante.

P. ¿Qué relevancia da al servicio en su Restaurante?

R. Es muy importante, en Granero cuidamos mucho el servicio que, como dije, es otro pilar de la Restauración.

P. ¿A qué Restaurador Manchego le haría esta entrevista?

R. A Juan José Garzón, de El Corregidor de Almagro.