Plato Manchego reconocido en el mundo entero son las Gachas de titos, que de un modo magistral en la Escuela de Hostelería Toledo elaboran de un modo especial, más sano y con un elegante trampantojo que tal y como veis es apetecible a más no poder, ahora si, mejor junto a una copa de buen vino, un vino de la Denominación de Origen La Mancha.
Emulsión de almortas con crujiente de pimentón y torrezno
Una versión saludable de la papilla más conocida en La Mancha, esta creación del chef Javier Chozas tiene la cremosidad y el gusto que esperamos, con una apariencia muy atractiva que solo puede ser más bella junto a una copa de vino, así que procedo:
Al gusto del pimentón y esa textura junto al toque crujiente del torrezno le debe ir de muerte un vino tinto Reserva, especialmente si es elaborado a partir de la variedad autóctona Cencibel, con su característico bouquet frutal, maduro, profundo sazonado por una crianza notable en barrica y redondeado por un paso largo de tiempo en botella, servido en copa amplia e idealmente de cristal fino, a una temperatura entre 15/18ºC, servido poco a poco, disfrutando del bocado y del sorbo sin prisa, y si se puede en grata compaña.
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
