La gastronomía manchega es tan variada y está tan buena que podríamos llenar una biblioteca entera con sus recetas. También, podemos presumir de poseer unos productos de la tierra de una categoría suprema. Vinos de La Mancha, aceite, miel,cordero y nuestro protagonista de hoy: el azafrán. Aprende cómo elaborar un lomo de cerdo asado y escabechado con azafrán de La Mancha.

¿Suena bien, verdad? Pues seguro que si os revelamos quién es la creadora de este delicioso plato, no tendrás excusas para elaborarlo. La prestigiosa chef Teresa Gutiérrez, propietaria del restaurante Azafrán en Villarrobledo y embajadora de la D.O.P. Azafrán de La Mancha, es la autora de este lomo de cerdo asado y escabechado con azafrán de La Mancha.

En 2018, teresa gutiérrez obtuvo el ‘premio al gusto‘ de la denominación de origen la mancha

A continuación, te detallamos, paso a paso, su elaboración para que triunfes con tus invitados. Por supuesto, también te ayudamos a escoger su maridaje perfecto. Sin duda, un vino con sello de la Denominación de Origen La Mancha.

¿Qué ingredientes vamos a necesitar?

IngredientesLos ingredientes de este lomo de cerdo serán divididos en tres partes diferentes

Elaboración del lomo en escabeche

  • 1 lomo de cerdo de apróx. 1 kg (con hueso y piel)
  • 100 ml de vino blanco (si es de La Mancha, mucho mejor)
  • 50 ml de vinagre de vino
  • 2 hojas de laurel
  • 6 granos de pimienta
  • 1 l de caldo de carne
  • 1 cabeza de ajo morado (la chef recomienda el de Las Pedroñeras)
  • Sal
  • 10 hebras de azafrán de La Mancha

Elaboración de la mayonesa en escabeche

  • 1 huevo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra cornicabra
  • 50 ml del jugo extraído de la cocción del lomo
  • 1 diente de ajo (de Las Pedroñeras)
  • Sal

Azafrán para pincelar el lomo de cerdo

  • 2 cucharadas de miel (la chef recomienda la que procede de La Alcarria)
  • Infusión de azafrán de La Mancha (6 hebras de azafrán molidas y 50 ml de agua templada)

Elaboración del lomo de cerdo asado y escabechado con azafrán de La ManchaLomo de cerdo escabechado¿Ya tienes todos los ingredientes listos? Pues… ¡Manos a la masa!

  • Comenzaremos poniendo en una olla el lomo junto con el resto de ingredientes del apartado (lomo en escabeche). Tapamos y cocinamos a fuego muy lento durante 4 horas.
  • Separamos el lomo y lo colocamos en un plato o cualquier otra superficie. Respecto al caldo, debemos colarlo.
  • Es importante secar muy bien la superficie de la piel del lomo. A continuación, pincelamos la superficie ya seca con la mezcla de miel e infusión de azafrán de La Mancha.
  • Precalienta el horno a una temperatura de 200º e introduce el lomo en el horno. Sácalo cuando la piel esté crujiente y caramelizada.
  • Entretanto, puedes comenzar a elaborar la mayonesa en escabeche. Tritura los ingredientes y emulsiona con la batidora.
  • Corta el lomo en rodajas (no muy finas) y emplátalo. Sírvelo con la piel crujiente, acompañado de la mayonesa y una guarnición opcional (la chef recomienda unas patatas al montón).

Marida con el vino ideal… et voilà!

Si ya tienes esta deliciosa receta lista, es capital maridarla con el vino adecuado. Se trata de un plato muy sabroso cuyo toque especial viene dado por el azafrán de La Mancha. A pesar de la facilidad de elaboración, este es un bocado gourmet al que muy pocos pueden resistirse. Acompáñalo de un espumoso; un Brut Nature de la Denominación de Origen La Mancha crea la simbiosis perfecta con el sabor del escabeche. Si lo tuyo no son los espumosos, puedes optar por Crianza también con sello de la D.O. La Mancha.

No dudes en deleitar tus papilas gustativas (y las de tus comensales) con nuestras propuestas. ¡Te aseguramos el éxito absoluto!

 

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