Un plato típico Manchego sin duda es el Lomo de Orza, llamado también «a la orza» es una conserva muy preciada sobre todo en la provincia de Ciudad Real y Albacete, se trata de un plato que tradicionalmente se elaboraba en tiempo de matanza, friendo a fuego muy lento y se guardaba en la conservera más tradicional de La Mancha, la Orza y el aceite, antaño se usaba manteca del propio cerdo y actualmente se prefiere el aceite de oliva, que además se suele especiar con laurel, clavo de olor, ajo morado…. incluso azafrán de La Mancha, por supuesto.
El plato de la fotografía es un entrante servido en el Restaurante Palio, el lomo de orza servido con asadillo de pimiento y un ligero ali oli tocado con polvo de aceitunas negras, a este plato se le arrima una copa de buen vino Denominación de Origen La Mancha y pasa a poder considerarse obra de arte. En la complejidad de sabores, texturas y la temperatura fría hace que mi recomendación sea un vino blanco de corte tradicional y fermentado en barrica. Apostaría que la variedad de uva blanca Chardonnay, esta variedad de uva procede de Borgoña, en concreto de la villa del mismo nombre y como curiosidad se dice que la variedad la trajeron de Jerusalem antiguas cruzados, que la conocieron con su supuesto nombre hebreo “Shaar-adonay” que significa puerta del Dio-, y se pronuncia muy parecido a “shardonay”. Es una variedad muy implantada en todos los países productores de vino, y en la denominación de Origen La Mancha produce vinos muy aromáticos, maduros y complejos, también muy aptos para envejecer en barrica de roble. Así que un vino blanco fermentado en barrica de la variedad Chardonnay servido a ocho grados, en una copa tipo borgoña de cristal fino y poco a poco, dejando que el vino se exprese con cada minuto de oxigenación en copa y evitando que suba mucho de temperatura.
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
