De la ternera lo más sonado es el lomo, con todas sus propiedades y bondades, el arte de curarlo es el quiz de la cuestión
En todos lados cuecen habas, pero en Tempura sólo se las e visto al chef José Antonio, que las usa de guarnición para, por ejemplo, el lomo de Ternera rustido, que además de tierno y sabroso, agradece un toque de verdura crujiente y con el característico sabor de un haba de calidad y bien elaborada.
El lomo necesita quedar jugoso por dentro, luego está el gusto de cada uno, la raza de la ternera, la procedencia, la edad y el peso es lo que decide el todo, peeeeero luego está el toque de curación, el corte decide en mayor parte el punto de la carne, si mas gordo menos se hace, luego de una parrilla de leña a un acero cambia el gusto ¡por supuesto!, el punto de sal y andando, si una gotita de aceite de oliva virgen extra… y la decoración, claro.
Para una carne roja asada, jugosa, siempre recomiendo tinto, un buen reserva de la D.O. La mancha a partir de Cencibel, Cabernet Sauvignon o ambas es la elección más apreciada, pero desde que caté algunos blancos reserva de La Mancha, pufff, es una posibilidad a tener en cuenta, a temperatura media, en copa amplia, bien oxigenado, puede ser que te guste….jejejeje seguro!
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
