De la ternera me gustan hasta los andares. Y mejor si es poco hecha. Se me hace la boca agua solo con pensarlo. ¡Lo que se pierden los veganos!

Excepto la comunidad Hindi la disfruta todo el mundo. Cientos de razas esparcidas por diferentes zonas, países y climas, hacen que la palabra Ternera se un piropo, porque es algo agradable la mayoría de veces. Desde la ternerilla trotona hasta el toro de lidia quinqueño, pasando por bueyes tanto trabajados o pijos tipo “Kobe” hay un abanico tan grande que, seguro hay algún tipo de elaboración aplicada a un tipo de ternera concreto, que puede hacerte un tipo afortunado delante del plato.

La ternera y el vino tinto

Pero para llegar al summun, romper todos los chacras y ascender en la pirámide sensorial hasta el séptimo cielo, debes saber un secreto a voces: si acompañas cualquier plato con un buen vino de La Mancha, estarás dándole un sentido hedonista al ritual de comer bien.

En la foto tenemos un lomo de ternera retinta braseado, jugoso, rosado rojizo, acompañado de unas habitas de temporada en tempura. Solo un vino de La Mancha puede mejorar la receta.

De tradición, algo serio y agradable- en definitiva un buen vino de calidad- tiene que ser el vino que va a acompañar a la ternera. Un servidor tuyo te recomienda lo acompañaras con un tinto tipo Reserva de La Mancha, de la variedad Cencibel o Tempranillo, como quieras llamarla, en La Mancha es la misma.

Óptimo servicio

A este plato el carácter de una Reserva Manchega servido en una copa cuidada, y a una temperatura optima, le otorga el grado de ¡obra de arte!

La temperatura idónea para un Reserva sería alrededor de 17ºC, más alta que para cualquier otro tipo de vino. Por otro lado, la copa que deberías utilizar es de tipo Borgoña, por su ancha apertura que facilitan la llega da de aromas terciarios a nuestro olfato.

Tanto hablar de ternera me ha abierto el apetito… Voy ahora mismo a probar este maravilloso plato y, cómo no, acompañándolo junto a un Reserva de La Mancha.

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