La Lubina es uno de los pescados más habituales en los Restaurantes Españoles, llamada también Róbalo propia del mar Mediterráneo y el océano Atlántico, desde las costas africanas hasta Noruega, cientos de recetas hay pero esta de la fotografía es obra del Chef Quintanareño Jose Antonio Pintado, propietario del Restaurante Granero, y trata de un lomo de lubina marcado en la plancha (sellado) y terminado en el horno, de manera que quede jugosa y tierna, está servida sobre un lecho de setas de temporada como es la angula de monte y la llanega blanca , junto a huevas de lumpo y crema de cacahuete y un cordón de vermú reducido.
Este plato junto a un buen vino Denominación de Origen La Mancha alcanza el rango de obra maestra, y yo propongo un vino blanco joven elaborado a partir de la variedad de uva Sauvignon Blanc, esta uva es originaria del Valle del Loira (Francia), y su nombre nace de la unión de sauvage (salvaje) y vignon (viña). Los racimos son cilíndricos de tamaño mediano, con uvas de color amarillo pajizo, su piel es suave y su zumo muy aromático. Variedad muy aromática y adaptada a los climas fríos, aunque también ofrece una aceptable adaptación a los climas secos. Sus vinos son secos, de elevada acidez, con aromas de hierba recién cortada. Utilizada para vinos de crianza y jóvenes. Su brotación es temprana y resistente a los fríos.
El vino D.O. La Mancha que recomiendo será servido idealmente en una copa tipo chianti a seis grados centígrados, no más de una quinta parte de la capacidad de la copa para facilitar moverla y captar los agrasdables aromas del vino, y evitando así también que se caliente en la copa.
Bebe buen vino D.O. La Mancha bien servido y en grata compañía, saben aún mejor!
