Es la caza menor un arte y un deporte, además en La Mancha es parte de la tradición y de la cultura, así la fotografía ilustra de cómo la Perdiz estofada a la Toledana se mantiene en la actualidad como un plato de alta cocina en los Restoranes de toda España, y como dice el gran Chef Adolfo, cocina + vino = Gastronomía, por lo que procedo a recomendar un buen vino como el mejor aliado de este plato, un vino de calidad, uno de la Denominación de Origen La Mancha.
El vino elegido para este ave es un vino tinto Reserva, y apuesto por la variedad Cencibel por su carácter frutal y maduro, su correctísima acidez y si es reserva, con una envejecimiento en barrica de no menos de doce meses y posterior en botella de no menos de veinticuatro meses de botella antes de salir al mercado, así los matices de la variedad se conjuntan con los adquiridos por la estancia en barricas de roble tostado y el resultado no es más que un delicado néctar que hará las delicias del afortunado que lo consuma junto al plato fotografiado.
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
