Es el Pez Limón un pescado azul que gusta de vivir en zona rocosa o de arena, desde 20 a 350 metros de profundidad. En invierno busca aguas muy profundas y en primavera y verano se acerca al litoral. Se alimenta siempre que puede de sepias y calamares, pero ataca con ganas a las bogas y jureles, así como a otras especies que encuentre en su territorio, así como pequeños crustáceos. Tiene grandes dimensiones, no tanto como su primo rico el bonito, pero pueden llegar a pesar hasta 70 kilos, de carne grasa y mucho omega 3, que ahora dicen los médicos que es bendito para el cuerpo. Después de su despiece la manera más habitual de cocinarlo es marcado a la plancha vuelta y vuelta, si el corte es gordo se termina de asar en el horno y como en la fotografía, se le acompaña de algo que contraste con su tacto graso y sedoso, en este caso el Chef Jose Antonio Pintado apuesta por unas judías verdes salteadas y aceituna negra, regando el conjunto con unas gotitas de aceite de oliva con ajada.
Un humilde servidor vuestro recomendaría un vino blanco joven de la Denominación de Origen La Mancha con mucha personalidad, fresco y que aportara matices al conjunto, así que apostaría por la variedad de uva Moscatel, originaria de la cuenca oriental del Mediterráneo y, por tanto, adecuada a los climas cálidos. Planta poco vigorosa, racimo pequeño y de brotación temprana, con buen comportamiento en terrenos calcáreos y cierta resistencia a la sequía. Su baja producción, favorece la obtención de vinos aromáticos, fragantes y frescos, a la par que alcohólicos y de acidez alta, pero muy amplios y sabrosos en boca. Antiguamente era empleada casi exclusivamente para la elaboración de vinos dulces, pero hoy día se elaboran también excelentes vinos jóvenes secos o fermentados en barrica con cierto grado de azúcar.
El vino recomendado sería idealmente servido en una copa tipo Chianti de cristal fino, a unos seis grados centígrados y no mucha cantidad para evitar se caliente el vino en la copa.
Bebe buen vino D.O. La Mancha bien servido y en grata compañía, saben aún mejor!
