Pulpo-en-tempura-de-el-bodegon-de-daimiel

El pulpo es un molusco muy apreciado en todas las mesas, este cefalópodo tiene admiradores en toda España y recetas como cocineros hay, la más conocida  es sin duda el pulpo a la gallega, o llamado también a feira, por ser costumbre en Galicia y León consumirlo así en fiestas, de ese pulpo cocido y servido con patatas, aceite, sal y pimentón al de la foto hay un trecho enorme, la evolución aparentemente sencilla de la cocina, el arte del Chef Rubén Sánchez Camacho, que hoy marido felizmente con vino de la Denominación de Origen La Mancha.

La fotografía muestra un pulpo en tempura, servido junto a una mayonesa de cencibel, y un chorrete de aceite al pimentón, tan sencillo en apariencia y tan complejo y sabroso en la realidad, porque el pulpo tiene una textura tiernísima por dentro pero con el fino aporte crujiente de la Tempura, la mayonesa de cencibel es una receta del chef de El Bodegón que no revela pero al tacto suave y cremoso se le añade un gusto muy rico de vino, y del aceite al pimentón poco os voy a descubrir, buen aceite y buena especia, dos joyas que decoran y enriquecen esta pequeña obra de arte que se sirve como entrante de un menú degustación.

La cuestión de la armonía entre plato y vino es más compleja que afirmar lo bien que maridaría aquel vino con este plato, la subjetividad es un punto más a tener en cuenta entre tantos, este caso por ejemplo es especial, el pulpo se sirve en un menú con varios platos que le preceden y  otros tantos que le siguen, ahí el arte de cada Sumiller mano a mano con el cocinero, yo apostaría por recomendar un vino joven con buena carga frutal, seguro que un vino rosado estaría a la altura de las circunstancias, en concreto de la variedad de uva Cencibel, madura, estructurada, compleja y amable que, bien servido en copa tipo chianti y de cristal fino, entorno los seis grados centígrados, aderezará al pulpo, acariciará la mayonesa y refrescará el amble e intenso aceite al pimentón.

Gastronómicamente vuestro

salud y ¡mucha Mancha!

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