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Un clásico muy a tener en cuenta, el Rape alangostado es un plato que dice mucho del autor, este de las fotografías es obra del Chef Jesús Monedero, propietario junto a su hermano el Maestresala Isaac del Restaurante Palio de Ocaña, la amplia experiencia del Chef se refleja en el plato, tan bonito como sabroso, el estupendo rape con una presentación y toque que recuerden a la langosta, en este caso el cocinero apuesta por servir el pescado junto a encurtidos como alcaparras, cebolletas, pepinillos y piparras, tomate y ali-oli, este último marca mucho el maridaje, así que un buen vino de la D.O. La Mancha será mi propuesta para tan digno plato, casi el abuelo de los trampantojos.

Un vino blanco joven Denominación de Origen La Mancha, uno elaborado con una variedad de uva muy aromática, expresiva pero que guarde el caracter de vino blanco joven maduro, así que apuesto por un varietal de Sauvignon Blanc, La variedad de uva Sauvignon Blanc es originaria del Valle del Loira (Francia), y su nombre nace de la unión de sauvage (salvaje) y vignon (viña). Los racimos son cilíndricos de tamaño mediano, con uvas de color amarillo pajizo, su piel es suave y su zumo muy aromático. Variedad muy aromática y adaptada a los climas fríos, aunque también ofrece una aceptable adaptación a los climas secos. Sus vinos son secos, de elevada acidez, con aromas de hierba recién cortada. Utilizada para vinos de crianza y jóvenes. Su brotación es temprana y resistente a los fríos. La variedad de uva Moscatel se da mejor en climas climas calurosos su uva tiene gran poder aromático y elevado contenido en azúcar. la Moscatel cuenta con aromas muy característicos como recuerdos a miel, azahar, naranjas, uvas frescas y rosas.

Idealmente el vino blanco joven que recomiendo será servido en una copa tipo chianti, de cristal fino, a uno cinco grados centígrados y poca cantidad, menos de un cuarto de la capacidad de la copa, evitando así que se caliente el vino y facilitando el remover y disfrutar con sus agradables aromas.

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