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El Rape es un sabroso pescado que los cocineros gustan de presentar de las maneras mas variopintas, la de la fotografía es una receta del Chef Jose Antonio Pintado, son medallones de rape al natural, solo marcado en la plancha y pasados por el horno, servidos sobre calabacín frito, con langostinos cocidos y aceituna negra.

Creo que un vino blanco joven de la Denominación de Origen La Mancha puede ser un gran maridaje, su armonía con el plato estará protagonicçzada en mi recomendación por la variedad de uva Airén, la variedad de uva Airén es la uva blanca mas característica de la Meseta Sur y una de las más abundantes de España 32%, estando localizada mayoritariamente en Castilla La Mancha. En otras regiones se la puede encontrar con los nombres de Lairén, Manchega, Valdepeñera y Forcayat. Es una variedad muy productiva de gran aceptación a climas extremadamente secos y calurosos. Requiere podas cortar y produce un racimo grande, suelto y de color amarillo, cuyas uvas tienen la piel de grosor medio, la pulpa blanda y un zumo incoloro. La variedad Airén produce unos vinos de buenos aromas y acidez moderada, con grandes cualidades para la elaboración de vinos jóvenes y tradicionales.

El vino blanco joven que recomiendo será servido idealmente en una copa tipo chianti, de cristal fino, a una temperatura cercana a los ocho grados centígrados, poca cantidad evitando así se caliente el vino en la copa, y permitiendo agitarla para poder pronunciar más los agradables aromas de esta reina del viñedo Manchego.

Bebe buen vino de la Denominación de Origen La Mancha en buena compañía, y lo mejor servido posible, saben aún mejor!

Gastronómicamente vuestro salud y ¡mucha Mancha!

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