Setas, hongos y ¡mucha Mancha!
Setas, hongos y ¡mucha Mancha!

Maridando un plato de Setas con vino Manchego, debo decir lo orgulloso que estoy de conocer las bodegas de la D.O. La Mancha y a grandes cocineros de esta tierra, que hacen obras de arte como este

Setas y hongos en texturas de El Bodegón

En este plato debemos tener en cuenta la fragancia suave y característica, el sabor terroso y las dos texturas principales, de la seta marcada en la parrilla y la crema con algo de grano, el pequeño e intenso toque de los germinados que además de colorear, sazonan el bocado, y no voy a citar el lugar que lleve en el menú (qué iba delante y qué después) –

Así que tirando de genéricos, podría decir que un fragante Sauvignon Blanc  joven puede ser una buena propuesta, si un Chardonnay fermentado en barrica puede superarlo, pero llevo tiempo observando la buena aceptación de un vino espumoso de calidad, con larga crianza sobre sus lías, que parece estar más rico fuera de la copa flauta que encierra su aroma y pronuncia sus burbujas, servido en copas tipo burdeos destacan los aromas excelentes y el paladar del vino por delante del chispeante gas. A los incondicionales del tinto, les propongo un Cencibel Reserva en copa amplia a una temperatura no muy fresca.

Gastronómicamente vuestro

Salud y ¡mucha Mancha!

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