Es el sorbete a grosso modo un helado sin productos grasos, lejos de la idea popular del sorbete con vino espumoso el sorbete es el helado sin lácteos, y en España tenemos tradición desde la época Musulmana y hay datos de que en Granada se mezclaba fruta con nieve allá por el S. IX , así de sencillo y sabroso, en la gastronomía popular se consume tanto como postre como cortante, haciendo de puente fresco entre los entrantes y el plato fuerte, del pescado a la carne, o como bien le parezca al chef, en este caso Jose Antonio Pintado propone un sorbete elaborado con mandarina, mango y fruta de la pasión que hace las delicias como postre, o prepostre a los más golosos, su textura liviana y su gusto maduro y muy cítrico, refrescante y ligero hace que recomendar un vino sea incuestionable, así que procedo.
Sin duda alguna que un vino blanco dulce puede ser la mejor opción, en concreto uno de la Denominación de Origen La Mancha y si es elaborado con el tradicional «soleo» mejor que mejor, se trata de deshidratar los racimos vendimiados de manera que se concentre el azúcar y resulte un vino más dulce y maduro, si cabe.
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
