Algo tan navideño como el mazapán no debería faltar en cualquier mesa Manchega que se precie, y el Chef Jose Antonio lo sabe bien y su casta Toledana tira, así que uno de sus postres favoritos es esta delicia de mazapán bien acompañada de un poco de crema pastelera en la base, helado de vainilla, fresa y phisalis y una galleta de canela que hará las delicias de golosos o «galguejos» que decimos en La Mancha.
Ahora que es tradición brindar al final de la mesa con espumosos propongo de disfrutarlo junto a este tradicional postre u vino de la Denominación de Origen La Mancha, desde el popular brut a un semi que seguro lograra un maridaje ideal, refrescando en paladar del gusto de la almedra y azúcar, y de la crema y helado. Si el espumoso es servido en copa flauta a unos seis grados bien, pero si es servido en copa con forma de tulipán no muy amplia a la misma temperatura mejor, escanciando poco a poco, evitando se caliente y disfrutando de sus aromas y re descubriendo el vino espumoso, sólo con el cambio de copa.
Gastronómicamente vuestro
Feliz Navidad! (y mucha Mancha!)
