Tomate,Atún, Cebolla y Anchoa
Tomate,Atún, Cebolla y Anchoa

El tomate es un gran aliado de la mesa, y sus secuaces son interminables, la imaginación (y el buen gusto) al poder!

Esta es la última propuesta que me han presentado, una buena Gastrotaberna de Alcázar de San Juan, con buena bodega y carta repleta de delicias como este plato:

Tomate en picada, mantequilla de anchoas, cebolla morada y atún rojo en curación de soja

Con esta presentación sencilla y apetecible, regado con un aceite de oliva virgen extra (AOVE) más algún copo de sal, así de sencillo. La madurez del tomate es junto a su variedad algo clave, en este caso la variedad muchamiel junto a una cebolla morada exquisita, unos dados de atún marinado en salsa de soja, con su característico sabor, que ahora llaman “Umami”, y el toque magistral viene de mano de los cubos de mantequilla de anchoas, con el gusto justo, sin ser pesado ni exagerado, un toque gustoso a mantequilla y ancho de calidad, que además de hacer más pintón el plato, aromatiza, suaviza y vuelve más sabroso esta rica ensalada, llena de colores, aromas, texturas y sabores a los que les añadiremos por mi prescripción un rico vino de La Mancha.

A la acidez del tomate, que en este caso se junta a la dulzura de su variedad madura, el gusto picante de la cebolla crujiente, el sabroso de la la mantequilla de anchoas y la textura y gusto del atún marinado… este plato pide chispa y alegría, y en estas épocas de estío recomiendo un chispeante espumoso brut a partir de Macabeo, con no menos de treinta y seis meses de crianza sobre lías para que la textura del vino se vuelva seda y que el carácter cítrico se ennoblezca y temple. A los incondicionales del tinto, un Tempranillo joven o incluso de corte tradicional, estabilizado en tinaja y domado el nervio joven, aterciopelado y muy muy frutal.

Gastronómicamente vuestro

Salud y ¡Mucha Mancha!

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