Incluso con una ensalada, un vino de la Denominación de Origen La Mancha es un placer, si bien es conocido el dilema de los maridajes con vinagre, una vinagreta equilibrada no achica a una vino blanco joven y resulta todo un gusto poder degustar cualquier comida con vino, diferenciando la cata del consumo sabio, sano y hedonista de un producto.
La ensalada que hoy nos ocupa es obra de Javier Chozas, Chef y profesor de cocina en la Escuela de Hostelería Toledo y además de la estupenda pinta que gasta están compensados todos los sabores, recomendando se riegue todo con un excelente aceite de oliva virgen extra y se acompañe de un rico vino, así que procedo:
Creo que en la juventud está el quiz de la cuestión, así que desde un vino blanco joven de la variedad Macabeo, frutal y fresca puede estar a la altura, servido a una temperatura cercana a los 6/8ºC, y a los incondicionales del vino tinto les recomiendo un vino tinto tradicional,elaborado a partir de la variedad de uva Cencibel, madurez, frutalidad y acidez moderada servido en copa amplia y de cristal fino entorno a los 10/12ºC a la altura de estas verduras y vegetales.
Gastronómicamente vuestro
salud y ¡mucha Mancha!
