Es el tapeo una práctica sana y sabrosa, tomar el aperitivo es una arte que los Españoles practicamos como nadie, y nuestra cocina da para mucho desde la tradicional a la más innovadora, hoy toca un clásico de las barras, algo que necesita tiempo y buena mano, y de la mano del Chef José Antonio Pintado, tercera generación de Restauradores que sabe bien la importancia de la tradición.
Son las mollejas de pollo casquería apreciada, y que necesita de mimos, tiempo, y entre otros vino y pimentón, donde radica el gusto del guiso y en lo que me baso para el maridaje de hoy. Desde luego que con el frío que hace apetece más un aterciopelado vino tinto que un blanco joven frío, pero como para gustos colores yo propongo un vino de la Denominación de Origen La Mancha, en concreto:
A los enamorados de los vinos jóvenes y frescos, les serviría una copa de rosado elaborado a partir de la variedad Garnacha, sola o en coupage con otras variedades. Pero mi armonía ideal sería un vino tinto crianza elaborado con la autóctona Cencibel, frutal y con la sazón de un paso por barrica de roble, que le aporta tantos matices que hacen pueda estar a la altura de este guisoteo, ahora si, servido este crianza en copa amplia de cristal fino y a una temperatura cercana a los 15/16ºC.
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
