La importancia de las cosas pequeñas, especialmente en lo referente a la Gastronomía en la Hostelería, donde el más aparentemente insignificante detalle maraca una diferencia entre lo bueno y lo estupendo, así que algo que puede parecer tan trivial como un aperitivo alcanza el rango de obra de arte si, además de contar con una materia prima de buena calidad tiene una cuidad presentación, como es el caso. El Chef Javier Chozas es el profesor de cocina e la Escuela de Hostelería Toledo, allí sus alumnos también practican sirviendo un restaurante muy bien llevado como cabe esperar, entre las opciones de menú está el menú gastronómico donde por poco más de veinte euros el afortunado comensal puede probar más de doce platillos como este aperitivo, que es ni más ni menos que una pizza de salmonete escabechado y algas.
La Presentación es clave en la cocina, comemos primero por los ojos y esta Pizza no deja indiferente, la base transparente y los ingredientes naturalmente expuestos de un modo sencillo, pero complejo, las migas de queso y los trocillos del Salmonete escabechado junto huevas, lascas de tomate, ciboulet y germinados, un bocado ligero y sabroso, un aperitivo que pide a gritos un buen vino al lado, un vino Denominación de origen La Mancha.
Un seguro servidor vuestro apuesta el maridaje de un vino blanco joven, seco pero muy aromático, de una variedad tan compleja como agradecida y bienvenida en todas las copas, la uva Moscatel. Mi recomendación sería un vino blanco Moscatel joven, seco, servido en una copa tipo chianti de cristal fino, no mucha cantidad para evitar se caliente el vino en la copa, a una temperatura ideal de servicio de seis grados centígrados y dejar que la magia fluya. Esta variedad de uva produce vinos secos muy frescos y destacan por sus aromas que recuerdan a frutas de hueso como el albaricoque y flores como rosas y tilo, así que una copa chianti además de ser de proporciones medianas es cerrada por la boca, y permite concentrar estos agradables aromas.
Gastronómicamente vuestro
salud y ¡mucha Mancha!
