El cochinillo asado es un plato de cuidado, tiene fieles seguidores y una dificultad básica basada en la elección del guarrete, raza y edad, método de asar y corte, este por ejemplo lo ha cocinado el Chef Jose Antonio Pintado a fuego lento, deshuesándolo y sirviendo cortes distintos como en la foto, costillar y jamón, así que de guarnición un detallito de tomates verdes en confitura y pisto manchego, así de sencillo parece pero el toque para que quede crocante por fuera y extremadamente tierno por dentro es a base de años de experiencia y el toque de los destinados a cocinar bien.
Mi elección de vino para disfrutar junto a este rico plato, y creo sin duda que un vino tinto Reserva de la Denominación de Origen La Mancha puede ser la mejor elección, en concreto apuesto por un varietal de la variedad de uva Cencibel, por su complejidad, madurez, buen envejecimiento en barrica, y acidez estupenda. Será ideal siempre y cuando sea servido en copa amplia, mejor si ha sido enjarrado antes para favorecer su oxigenación y, a una temperatura cercana a los 18ºC puede ser un gran maridaje!
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
