Estos días de invierno apetece cuchara, y afortunadamente cada vez en más barras optan por añadir al tapeo tradicional guisoteos y platos calientes más allá de la tapita de arroz dominical. Este es el caso, una feliz tapa de Potaje de garbanzos con Bacalao muy especial, manufactura de Adolfo para su vinoteca Colección Catedral, y esto da una delicia como cabía esperar, garbanzos pequeños en el punto justo de cocción, algo de patata, migas de Bacalao, acelgas y el punto justo de sal, sano, sabroso y un placer de reyes si bien acompañada de una copa de vino, así que procedo recomendando un tinto de la Denominación de Origen La Mancha para solaz del consumidor.
Creo que una buena opción está en los vinos tradicionales, en concreto de la variedad de uva Cencibel madurada en tinaja, fruta y terciopelo sin ningún aporte de madera, solo un vino tinto fresco, frutal, con la acidez justa y mejor si servido en copa amplia de cristal fino entorno a una temperatura de 12ºC.
La opción del vino blanco la baso en un coupage de Macabeo con chardonnay que servido entorno a unos 8ºC puede hacer las delicias del aficionado incondicional del vino blanco joven, a unos 6/8ºC y en copa no muy amplia para evitar que se caliente deprisa, servido poco a poco y disfrutando de los aromas propios junto a este delicioso plato.
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
