cochinillo-asado

El cochinillo asado es un clásico de la cocina tradicional española, en concreto Castellana. La mezcla de texturas crujiente de la piel dorada y tierna de las carnes hace las delicias del suertudo comensal, el de la fotografía es un plato del Chef Jose Antonio Pintado, es un asado adaptado a los nuevos tiempos, en horno eléctrico se confita, asándolo a baja temperatura y con mucha humedad largo tiempo terminando por tostarlo con un golpe de calor seco contundente, que dorará la crocante piel, está servido con una crema de zanahoria, pimientos del padrón y una reducción de vermú que aporta un poco de colorido al plato y aroma, el lechón see salsea con el jugo de la cocción reducido en sartén.

Este tipo de cocina es muy apreciado y junto a un buen vino sabe mucho mejor, un seguro servidor recomienda un vino tinto Reserva, en concreto un Reserva de la Denominación de Origen La Mancha por su calidad, estos vinos son aquellos que han tenido una crianza en barrica de roble mínima de doce meses, y posterior en botella superior a 24 meses en botella antes de salir al mercado, llamados coloquialmente “Tercer año” son vinos maduros, redondos, con el carácter frutal sazonado con los matices de una crianza larga en barrica y redondeo del vino en botella, estables y complejos agradecen la oxigenación. Así que servido a una temperatura cercana a los catorce grados en una copa de cristal fino y amplia, sirviendo de poco en poco para observar la agradable evolución de estos vinos en la copa cada minuto que pasa, todo un placer sorbo a sorbo, bocado a bocado. Incluso si no hay posos este tipo de vinos agradece ser enjarrado en decantadora o similar, el trasiego de recipiente favorece el oreo y hay clientes que valoran mucho esos detalles, personalmente prefiero copa amplia y tiempo.

Gastronómicamente vuestro

Salud y ¡mucha Mancha!

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