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El postre siempre es bienvenido, incluso cuando el menú ha sido generoso y abundante siempre queda un sitio para ese toque dulce que rematará la faena gastronómica, o casi. Así este postre del Chef Rubén Sánchez es uno de los más apreciados por su numerosa legión de clientes y amigos.

Falso risotto de piñones, merengue seco en forma de pizarra rota y helado de dulce de leche, toda una delicia que pide a gritos una copa de buen vino Denominación de Origen La Mancha, así que un seguro servidor procede con la recomendación:

Un blanco dulce de la variedad de uva Moscatel, si señor. Esta variedad es posiblemente de las variedades más antiguas cultivadas en España. Su origen es incierto aunque podría proceder de Grecia o Turquía. Se ha cultivado en toda la Península Ibérica, quedando durante el siglo XX relegado su cultivo a pequeños viñedos en la zona de Corella (Navarra) y en cepas sueltas de La Rioja, Castilla y León, Castilla la Mancha, Madrid; Valencia y Andalucía. Posiblemente sea el antecesor del que se cultiva actualmente como uva de mesa. Actualmente su cultivo se está recuperando en muchas regiones como consecuencia de la moda de vinos blancos jóvenes, aromáticos y afrutados. La variedad de uva Moscatel se da mejor en climas climas calurosos su uva tiene gran poder aromático y elevado contenido en azúcar. la Moscatel cuenta con aromas muy característicos como recuerdos a miel, azahar, naranjas, uvas frescas y rosas. El vino blanco dulce elaborado con esta variedad de uva suele ser fruto de una vendimia tardía, y posteriormente cortando la fermentación alcohólica dejando así azúcar residual.

El servicio ideal sería en una copa de cristal fino tipo chianti a ocho grados centígrados y poca cantidad, evitando así que suba mucho la temperatura del vino en la copa y dejando ver la agradable evolución de esta variedad tan aromática.

Gastronómicamente vuestro

salud y ¡mucha Mancha!

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