Cordero-asado-y-escalibada-de-verduras-700

El punto de cocción de un plato es clave además de su presentación, una carne de calidad excelente puede irse al cubo de la basura por mucho o poco, así como la guarnición puede ensalzar las virtudes del plato o echarlo a perder sin perdón. Eso es algo tan sencillo como cierto y este plato que hoy nos ocupa es la demostración del buen hacer que se inculca en la Escuela de Hostelería Toledo, donde su profesor de cocina el gran Chef Javier Chozas luce un cordero asado a baja temperatura con una escalibada de verduras estupendamente presentado como se puede ver.

Este delicioso plato estará mucho mejo si bien acompañado de un vino bueno, y un seguro servidor vuestro entiende que la mejor recomendación puede ser un vino de la Denominación de Origen La Mancha, y en concreto apuesta por un vino tinto Reserva, a partir de la variedad de uva Cencibel sola, como varietal o bien acompañado por la pródiga Cabernet Sauvignon, envejecido no menos de doce meses en barrica y madurado en botella mínimo veinticuatro meses antes de salir al mercado. Fruta madura enriquecido por los matices tostados de la barrica y bien ensamblados por el tiempo en botella harán las delicias del afortunado consumidor. Especial cuidado en el servicio del vino hace que todas las virtudes de éste reluzcan más y mejor, así que este vino recomendado servido entorno los dieciséis grados en copa amplia de cristal fino, mejor que mejor.

Gastronómicamente vuestro

salud y ¡mucha Mancha!

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