Coulant es una palabra francesa que significa fluido, corriente, líquido. Y es muy conocido en la gastronomía por el coulant de chocolate, ese bizcocho que dentro tiene el chocolate líquido, y en este caso el Chef Javier Chozas se ha marcado un rico plato a partir de patatas, setas y….
Patata de calidad, guiso de setas, pimientos, mezclum de germinados y la sorpresa por llegar, núcleo de yema de huevo que sale para deleite del comensal al darle el tajo que merece esta delicia.
La textura es cremosa y el sabor riquísimo, y si le añades una copa de vino que armonice, pues mejor que mejor oiga! así que procedo con mi recomendación.
De la variedad Cencibel me gusta mucho su carácter frutal complejo, y si es sazonado con una crianza en barrica de roble, pues mejor, además envejece bien y llega a ser un reserva con muchos aromas primarios y una acidez controlada, no en vano es la variedad de uva tinta principal en la D. O. La Mancha. Así que procedo a recomendar un Reserva de la Variedad Cencibel, aterciopelado, de taninos redondos y moderada acidez, fruta sazonada con recuerdos a los tostados de la barrica redondeado con el paso del tiempo en botella, toda una delicia que requiere ser servido en copa de cristal fino amplia y a una temperatura entre los 16/18ºC y disfrutarlo como todo lo bueno en esta vida, sin prisa, en buena compañía y de buen humor.
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
