Dorada-Restaurante-Granero-700

Uno de los pescados más celebrados en los Restaurantes Españoles es sin duda la Dorada, el pez que recibe su nombre de una franja plateada entre los ojos es costero, le gusta vivir entre las algas en aguas poco profundas de zonas rocosas. Los adultos pesan hasta siete kilos y su alimentación se basa prácticamente en crustáceos y moluscos que desentierran con su cola.

El plato de la fotografía es obra del Chef José Antonio Pintado que ha decidido sacar los lomos limpios del pescado, brasearlo y terminarlo en el horno, servirlo sobre unas tiras de pimiento rojo asado y naparlo, que es como se llama a salsear en la jerga hostelera, con unas salsa echa a partir de la espina tostada del mismo pescado y verduras.

Es un plato donde la turgencia del pescado de buena calidad destaca, el aroma de la salsa que lo cubre donde toque yodados y recuerdos de la verdura asada marcan e invitan a saborear este delicioso plato junto, claro está, un buen vino, algo serio y de calidad, yo apuesto por la Denominación de Origen La Mancha, vinos de color y sabor universal.

Mi sugerencia sería un vino blanco joven, algo fragante, fresco, ligero que no robe el protagonismo al pescado, que acompañe y enriquezca el bocado con su sorbo, y apuesto por la variedad de uva Sauvignon Blanc, que se caracteriza por su frescura, aromas florales y frutales intensos y agradables, que si son servidos a una temperatura fresca resultan vinos livianos con personalidad, así que el que propongo sería servido idealmente en copa tipo chianti de cristal fino, poca cantidad evitando así se caliente el vino en la copa, y a cinco grados centígrados.

Disfruta de los buenos vinos de la D.O. La Mancha bien servidos y en buena compañía, saben aún mejor!

Gastronómicamente vuestro

Salud y ¡mucha Mancha!

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