El tamaño, la forma y el diámetro de la copa junto con el grosor del cristal, son elementos que marcan la diferencia entre una copa u otra a la hora de elegir la copa adecuada para catar o degustar...
La copa juega un papel decisivo no sólo por su estética sino porque beber de una copa u otra puede cambiar el perfil del vino radicalmente. Los aromas primarios los cuales detectamos a copa parada se volatilizan y expresan...
La climatología es fundamental para el viñedo y la uva: de eso no cabe duda. Que si mesoclimas, macroclimas, microclimas, cada uno de ellos según a la zona o región donde afecte.
Lo normal: buenas horas de sol y la...
El Rabo de toro es un guiso muy castizo basado en el apéndice nombrado y verduras con mucho vino tinto!!
El toro tiene la carne prieta, y el vino a fuego lento junto a las verduras la ablandan, el tiempo...
Plato muy celebrado es, sin duda el Cochinillo lechón asado
Y este coge más aceptación si se toca con algo de innovación y se le sazona con toques de cocina moderna, donde no hay prejuicio de aportar sabores nuevos a...
Maridar es un arte
Desde las casamenteras que buscaban la media naranja ideal o el Sumiller que busca el complemento bebible ideal al manjar al más complejo, el cocinero que encuentra lazos y posibles mezclas sabrosas y agradables, a base...
El clásico de los clásicos, el manjar de gourmet, la prueba de fuego para los Maestresalas, con todos vosotros:
El Steak Tartar!!
Desde que me dedico a esto de la Restauración oigo que si en tal o cual local elaboran o,...
Conocidísimo molusco bivalvo que tiene tantos amantes como enemigos, es un alimento de gusto adquirido, vamos, que hace falta entrenamiento para conseguir un gusto y poder saborear los matices, ya digo que las ostras o pasas de ellas o...
De la cocina creativa me quedo con la innovación y el esfuerzo diario del creador por mantener una propuesta constante, el valor culinario lo puse y lo pongo en cuestión cuando frecuentas Restaurantes y todos queremos ser creativos, creo...
Vaya tomate!
El tomate es una planta procedente de América del la familia de las Solanáceas, ahí es nada jeje.
El cultivo de tomate es algo natural en España y en toda la cuenca Mediterránea no sabemos ya casi cocinar sin...
Cabrito es el diminutivo de Cabra, y es un adjetivo muy utilizado en esta España mía cañí, la RAE dice por ejemplo:
4. m. Cliente de casas de lenocinio.
Y un servidor es muy dado a apelar al hermano mayor del susodicho jajajaja. Bromas...
Una de las carnes mas apreciada es el solomillo, una zona en concreto del animal que es muy tierna y sabrosa como podrás ver clicando aquí
Y a esta carne se le suele acompañar de cien salsas distintas, que si...
Si señor, algo dulce para un Lunes!
Como Hostelero me confieso Lunero, para mí es como un Viernes del resto de los mortales, y entiendo que mi Jueves es amargo como un Lunes para los demás, por eso hay que...