El Rabo de toro es un guiso muy castizo basado en el apéndice nombrado y verduras con mucho vino tinto!!
El toro tiene la carne prieta, y el vino a fuego lento junto a las verduras la ablandan, el tiempo hace que la carne se despegue, la fibra se suelte y poco a poco, como todo lo bueno, llega el momento en que todos los ingredientes se convierten en un plato, un sabor característico y es la hora de la imaginación, donde un cocinero se distingue de los demás por su gusto al presentar y acompañar el plato.
El Chef Jose Antonio Pintado desmiga la carne del estofado, la separa del jugo y lo reduce, la carne la presenta dentro de un bulbo de hinojo en tempura y puesto sobre una cremita fina de chirivias, y el conjunto lo napa(salsea) con el jugo del estofado ya reducido, al lado una bolita de pisto manchego ¡que rico! y por supuesto, una copa del mejor vino tinto Reserva o Gran Reserva de la Denominación de Origen La Mancha, por su calidad.
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
