El aperitivo es aparte de un abrebocas la carta de presentación e incluso una declaración de intereses del Chef, este es el caso de Luis Alcázar, Cocinero Toledano que dirige los fogones de los Salones Mabel Cervantes, y esta es su llave para abrir el menú, Compota de manzana, crema de queso manchego y un dado de perdiz, sabroso, intenso, equilibrado y como no, bien acompañado de un vino Denominación de Origen La Mancha.
El platillo es intenso y sápido, creo que un tinto joven puede ser una buena opción de maridaje, uno carnoso y con una acidez agradable como son los varietales de Cabernet Sauvignon. Los vinos tintos jóvenes son pura frutalidad, se elaboran controlando su temperatura de fermentación para mantener mejor sus aromas. Han de consumirse preferentemente en el mismo año de su cosecha para aprovechar todo su potencial aromático.
La Cabernet-Sauvignon es una variedad tinta de procedencia francesa y reina de la viticultura internacional.Es la tercera variedad productora de uvas tintas en La Mancha, tiene un excelente comportamiento agronómico y enológico, es muy selecta y con plena adaptación a nuestra climatología. Variedad que no ofrece elevados rendimientos y caracterizada por su color intenso y estable, sus poderosos taninos y viva acidez, que proporcionan vinos duros en su juventud con gran potencial de envejecimiento. Ofrece un magnífico maridaje en el coupage con otras varietales tintas.
El vino recomendado será idealmente servido en una copa amplia tipo Burdeos y de cristal fino, a unos doce grados centígrados, poca cantidad para evitara se caliente y facilitar removerlo en la copa, aflorando así los aromas tan característicos de esta variedad y dejando se exprese el vino sorbo a sorbo, bocado a bocado.
Bebe buen #vinoDOlaMancha con moderación, bien servido y en buena compañía
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
