Pieza sabrosa, el jarrete de la Ternera con su hueso y todo
El nombre en Español es levemente modificado a Osobuco, una consonante menos, pero la receta original precisa del jarrete de ternera con hueso, se suele cortar en rodajas, medallones gordos, de no menos de cuatro centímetros, estofado a fuego lento y siempre acompañado de arroz y/o verduras.
La textura del plato es primordial, todo el colágeno hace que la suavidad sea el referente, el sabor es exquisito y la guarnición hace que te pueda recomendar dos maridajes distintos, tal que en caso de risotto, opte por un espumoso brut, servido en copa tipo chianti para que se pierda un poco de gas y prime el carácter de un vino de calidad. En caso de ser acompañado por verduras, creo que un tinto reserva puede ser una opción a tener en cuenta, quedan signos frutales y la crianza aporta matices nobles que realcen el plato y el plato al vino. Queda que sea Denominación de Origen La Mancha, por su calidad, por ser un referente más de treinta años de lo bien hecho, así que ya sabes, si es Mancha, es bueno.
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
