Revuelto de habas y setas

Es el revuelto un plato sencillo que admite cientos de ingredientes y gusta a la gran mayoría de comensales, el que hoy nos ocupa es obra del Chef Jose Antonio Pintado que sabe dar gusto a la clientela  contando con la calidad de la materia prima, así que aprovechando unas habitas y cortando en tiras unas setas de cardo se le dejan de caer unos dados pequeños de jamón y se le rompe un par de huevos que harán de nexo entre los ingredientes, removido que no agitado hasta que la suave y sedosa textura del huevo esté al gusto, y punto. Sólo queda esperar un buen acompañante, pan de calidad y vino de la Denominación de Origen La Mancha, por supuesto.

Es habitual empezar los entrantes como este a base de vino blanco, no es mala opción pero yo apuesto por un vino rosado joven  elaborado a partir de la variedad Cencibel y servido en copa no muy amplia y de cristal fino a una temperatura de 8ºC. Y a los incondicionales del vino tinto, les recomendaría un Tradicional elaborado a partir de un coupage de Cencibel/ Cabernet Sauvignon servido en copa amplia a una temperatura de 12º. Seguro que será todo un placer.

Gastronómicamente vuestro

Salud y ¡mucha Mancha!

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