Es el Solomillo de Gamo una de las carnes de caza más tiernas, y en manos de un buen cocinero puede hacerte rozar el cielo.
El maridaje que os propongo es todo un clásico, tinto a la carne, pero matizando que una Cencibel madura puede ser la mejor opción, con una larga crianza en barrica y posterior en botella, los aromas tan complejos de la Cencibel Manchega con los frutillos rojos en sazón con la madera de roble tostada y sus recuerdos a granos de café y vainillas, será un Reserva! …uhmmm!
El tema de maridar esta carne tan tierna y jugosa con los matices de un leve adobo y su propio gusto intenso de carne de caza con un tinto Cencibel Reserva tiene mas matices de lo que puedas imaginar, como Sumiller de Castilla La Mancha recomiendo encarecidamente un vino de la Denominación de Origen La Mancha, como diga antes, Cencibel Reserva, escogiendo una añada madura, excelente y sirviéndolo en una copa amplia, tipo borgoña a una temperatura no muy fresca, entorno a los dieciocho grados centígrados de servicio, que equivale a un consumo entorno a veinte o veintidós grados, esa temperatura favorece a la textura del vino, en nariz el vino es mucho más aromático y favorecerá enormemente al paladar que lo disfrute junto a la pieza del Gamo.
Gastronómicamente vuestro
Salud y ¡mucha Mancha!
