solomillo-con-pisto-del-restaurante-granero-de-quintanar-de-la-orden

El solomillo es popularmente conocido como la pieza más deliciosa del animal, sin entrar en esos debates hay que reconocerle su ternura y si cae en manos de un Chef como Jose Antonio Pintado puede ser la estrella de la carta, en este caso lo ha acompañado de cebolla caramelizada, pisto manchego y su salsa con boletus edulis, en plena temporada le aporta un aroma y paladar excepcional, y solo queda arrimarle un buen vino de la Denominación de Origen La Mancha para cerrar el círculo de la probable perfección.

Hay que tener en cuenta varios factores, y pese a todo el maridaje es algo muy complicado por la subjetividad del gusto, pero en cualquier caso una carne roja, que suele estar poco hecha por dentro, con una reducción de su jugo que multiplica el sabor, y contando con el poderío del pistín, ese pisto muy trabajado y concentrado, me lleva a recomendar un vino tinto. La tanicidad de un vino tinto, el tacto aterciopelado, la madurez de la uva reflejado en su producto, el aporte de la barrica de roble tostado, ese gusto de lo bien hecho.

Creo sin duda que el vino más recomendable sería un tinto con crianza en barrica, y para precisar más la armonía ideal sería un tinto Reserva de la variedad de uva Cencibel, sola o acompañada (coupage) de otras como la pareja habitual, la Cabernet Sauvignon. El tema está en servirlos del modo ideal, y el vino a una temperatura entorno los dieciséis o dieciocho grados en copa amplia y de cristal fino, tipo borgoña o burdeos, sirviendo poco a poco, y dejando se airee y disfrutando de los aromas del vino antes de paladearlo.

Bebe buen vino D.O. La Mancha bien servido, sabe aún mejor!

Gastronómicamente vuestro

Salud y ¡mucha Mancha!

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