berberechos-a-la-marinera

Estos moluscos bivalvos son parte de la gran familia de “Cárdidos”, más de doscientas especies conocidas que predominan en los trópicos y pasan el día felizmente bombeando agua con su concha y filtrando plancton, su alimento base. Gustan de enterrarse en la arena de zonas de mareas y proteger así su vida de aves, peces y humanos los dos o cuatro años que viven. 

Ya sean frescos o en conserva, los berberechos son unos moluscos bivalvos que en la gastronomía española están muy bien situados,  y junto a los ingredientes que se usan en esta receta del Chef Jose Antonio Pintado se marca unos berberechos a la marinera que necesitan pan para sopar y buen vino para acompañar, un vino Denominación de Origen La Mancha.

El sofrito de cebolla y ajo morado de Las Pedroñeras con vino blanco joven Airén, ajetes tiernos y azafrán de La Mancha  hacen un caldo donde los berberechos se impregnan de esencias Manchegas, estos se abren con el calor y es el momento de emplatarlos y servirlos al feliz comensal, al que doblaré solaz con un buen vino D.O. la Mancha, así que ahí va mi recomendación:

Recomiendo armonizar este plato con un vino joven, en concreto un blanco de la equilibrada variedad de uva Macabeo, esta uva procede de la cuenca del Ebro y comparte nombre con una tribu Bíblica liberadora que se recuerda en la festividad de Janucá. Esta variedad también es llamada Alcañol,  Blanca de DarocaCharas BlancForcallaGredelínLardotPerpignanla cola de RenardRossanViuna o Viura dependiendo de la zona y es una de las más extendidas en España. Tiene altos rendimientos y resiste bien el frío aunque es especialmente sensible a la botrytis cinerea, produce vinos que destacan por una agradable y fresca acidez y moderado alcohol. Este vino blanco joven de la variedad Macabeo que recomiendo estará muy bien servido en una copa tipo chianti no muy grande y a una temperatura cercana a los seis grados, evitando servir mucha cantidad para que no se caliente el vino en la copa, y disfrutando de sus aromas primarios y frescura natural.

Gastronómicamente vuestro

salud y ¡mucha Mancha!

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