Igual que en la cata, la vista es lo primero que trabaja
Cuando el cocinero piensa en cómo sorprender al cliente, sabe perfectamente que lo primero es la calidad del producto, la sabia y cuidada elaboración, el correcto servicio.... así...
Si hay un plato conocido en barras y terrazas son los calamares a la romana, celebrados y compartidos la mayoría de las veces, es una tapa o ración que tiene tela, pero tela marinera oiga!
Para empezar rara es la...
Esta vez no hablaré del Pan de centeno
Este es el caso de un pan "Tuneado", a partir de un tipo blanco y añadiéndole algún tipo de colorante, el caso es asombrar e impresionar al cliente, el feliz comensal que recibe...
Comenzar bien la comida es algo tan complejo como esencial
La puesta en marcha del servicio en los Restaurantes se suele llamar mise-en-place (misenplás), y aparte de la correcta situación de mesas, iluminación, aclimatación, ambientación de la sala, el camarero...
El tomate es un gran aliado de la mesa, y sus secuaces son interminables, la imaginación (y el buen gusto) al poder!
Esta es la última propuesta que me han presentado, una buena Gastrotaberna de Alcázar de San Juan, con...
El triticum es el nombre Latino del Trigo, proviene del verbo triturar (trillar)
De los tres granos más cultivados en el mundo, junto al arroz y el maíz, es el conjunto de gramíneas más popular de Europa el Trigo, desde las...
Hace ya años que tengo una relación estrecha con la Alcachofa, mi Madre las cultiva en su huerto.
Esta prima del cardo tiene poca história por estos lares Manchegos, en el medievo no se la conocía, a Europa llegó de...
El vino en la cocina y con el plato, vino al cuadrado
Pues si algo es placentero en la mesa, son los dulces, y de ellos mi debilidad son las torrijas, mi santa madre tuvo una infancia compleja en un...
Los sabores tradicionales bien mezclados y mejor regados
De la sardina el lomo, marinado para que sus sabores resalten lo más natural posible, con toda la textura de una parocha bien limpia de espinas y en trozos ni muy grandes,...
Uno de los platos legendários de la cocina Española
Es el Cochinillo uno de los platos más celebrados en la categoría de asados tradicionales, y hay vida y movida más allá de Segovia, es el arte del chef que hace...
Cuando el Foie pasa por manos hábiles, es un autentico placer
El plato que nos ocupa es complejo, como aperitivo y/o como parte de un menú degustación, es preciso que sea poca cantidad por sus intensos sabores y carácter graso.
A la hora...
Las verduras y los encurtidos acompañan magistralmente a la Caballa
Ahora le toca a los vinos de la Denominación de Origen La Mancha, que habitualmente riegan las delicias del Restaurante Ars Natura de Cuenca, como es el caso.
Seleccionada la carne...
Estos cocineros están dándole todo el día a la imaginación
Y es que lo bien hecho mejor parece si bien presentado, eso lo tiene claro Rubén, el Chef que ideó esta receta que un servidor procede a maridar con un rico vino...