Maridajes

Pez Limón asado

26 mayo, 2015

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Es el Pez Limón un pescado azul que se está imponiendo en muchas cartas de Restaurantes, en el Sur de España lo consideran simpáticamente el primo pobre del Atún de almadraba, aunque coinciden en pocas cosas una de ellas es su mejor temporada la actual, entre Mayo y Julio que además coincide que se acerca… Leer más »

Solomillo de ternera con boletus y pisto

20 mayo, 2015

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Quizá una de las carnes más habituales en los Restaurante Españoles, y de las más apreciadas, y de las más tiernas. El Solomillo es un corte procedente de la zona lumbar de la Ternera en este caso, que tiene forma cónica y se divide entre cabeza, rosario, centro y punta, y en Restauración conocemos la… Leer más »

El popular revuelto

20 mayo, 2015

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Si hay un plato celebrado y popular en la gastronomía Castellana es el revuelto, socorrido y original como él solo, porque caber todo, porque vale todo y porque el de la casa es el mejor (…). Todas las casas de comida tienen, han tenido o tendrán algún tipo de revuelto y es que, incluso según… Leer más »

Cochinillo lechón confitado

28 abril, 2015

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Desde luego que el cochinillo es uno de los platos preferidos en las ocasiones especiales, en concreto el cochinillo lechón es el más tierno y apreciado, asado a la manera tradicional y de un tiempo a esta parte, confitado. La técnica del confitado se trata de asar o cocer a fuego lento, cocido en un… Leer más »

Helado de yogur y frutos rojos

27 abril, 2015

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Se acerca el buen tiempo y los helados artesanales son una buena propuesta para el postre, por sí solos son una delicia que no necesita de ninguna excusa para disfrutarlos, y si sonn como el que hoy nos ocupa, cien por cien natural, mejor que mejor. El de la fotografía es un helado de yogurt… Leer más »

Espuma de chocolate blanco y gelatina de café

25 abril, 2015

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Pues si bien el chocolate blanco tiene tantos adeptos como detractores, el caso es que es un producto que en manos de  un cocinero de la talla de Manuel de la Osa puede ser la mejor experiencia del día, así este postre se trata de una espuma de chocolate blanco que cubre un helado de… Leer más »

Salmonete y escalibada

24 abril, 2015

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Sabor intenso a mar, uno de los pescados más intensos del panorama nacional, amado y admirado en manos de un buen profesional se acabó el único pero, las espinas. Es el Salmonete tierno, de marcado sabor y uno de los que mejor saben agradecer la el punto del cocinero, suelen ser pescados de lo de… Leer más »

Bacalao y ajetes

24 abril, 2015

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Creo que el Bacalao es uno de los pescados más demandados en los Restaurantes Españoles, es un producto muy polivalente y en manos de un cocinero de la talla de Jose Antonio Pintado resultan platos como el de la foto. Bacalao confitado sobre crema de patata con ajada y ajetes salteados Desde luego que el… Leer más »

Ciervo y Pera al vino

17 abril, 2015

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El ciervo es una de las carnes de caza más valoradas, en Castilla La Mancha presumimos de calidad en el sector cinegético sobre todo de la zona cercana a los Montes de Toledo, y este plato es una buena representación de como la cocina se ha ido adaptando con pequeños detalles, sin dejar de primar… Leer más »

Guiso de setas, yema y patata.

20 marzo, 2015

  Setas, patata, huevo… Son ingredientes que gustan a la mayoría, no cabe duda que en manos de un Chef como Iván Cerdeño deben ser un plato exquisito, así lo confirmo. La suave textura de las setas, la fina crema de patata y la yema, aroma de trufa, frutos secos que añadan el toque crocante……. Leer más »

Royal de liebre.

19 marzo, 2015

Plato sabroso, delicado, donde la textura manda y el sabor obedece, una prueba de fuego que el Chef Iván Cerdeño del Restaurante El Carmen de Montesión pasa con su buen hacer reconocido con la primera estrella Michelín en la ciudad de Toledo. La Royal de liebre es un plato complicado, la caza no deja indiferente,… Leer más »

Bollito preñao de sopas de ajo.

17 marzo, 2015

  Desde luego que lo importante es el contenido, pero no hay que descuidar el continente, para nada, eso lo saben los maestros que se ganan la reputación con su trabajo diario y la satisfacción del trabajo bien hecho, con las pautas y respeto debidos. Así el Chef Iván Cerdeño de el Resturante El Carmen… Leer más »

Lubina guisada en curry de asadillo Manchego.

16 marzo, 2015

  Lubina guisada en un curry de asadillo Manchego, emulsión de hierbas y cítricos, con este título un estupendo Sumiller como Javier de la Cruz nos presenta el plato de El Carmen de Montesión, y nos recomienda un vino blanco joven de la Denominación de Origen La Mancha, un rico Airén con algo de la… Leer más »