Maridajes

Timbal de salmón con un blanco coupage DO La Mancha

8 julio, 2016

Armonía de blanco con timbal de salmón

Cuando el mercurio aprieta, hay platos (como este timbal de salmón) que socorren en temperatura al agotado comensal, que busca refugio de tapa y vino en su local  preferido. Desde hace décadas, los clientes acuden fielmente a Bar Castillo, en Campo de Criptana, “son ellos los que marcan la diferencia”, admite con sencillez Manuel Sánchez-Manjavacas… Leer más »

Huevo de Oca con brandada de Bacalao

1 julio, 2016

Visitamos los fogones del Asador Javi, veterano y autodidacta chef de cocina, curtido en mil platos y batallas que regenta un conocido restaurante en Alcázar de San Juan desde 1999, donde la cocina de autor no deja atrás las recetas más nuestras. Para la ocasión, ha elegido un Huevo de Oca con brandada de bacalao…. Leer más »

Chocolate blanco y frutos rojos

9 octubre, 2015

Postre-de-chocolate-blanco-con-frutos-rojos-y-helado-del-restaurante-granero-de-quintanar-de-la-orden

El chocolate blanco es un producto que se ha impuesto de unos años atrás a esta parte, adorado por unos y menospreciado por otros lo cierto es que su consumo se ha disparado y crece la demanda, así que esta es la propuesta de José Antonio Pintado, Chef del Restaurante Granero de Quintanar de la… Leer más »

Maridaje de Ventresca y calabacín con vino D.O. La Mancha

30 septiembre, 2015

Ventresca-calabacín-vino-la-mancha

El producto de temporada siempre es mas agradecido, por su frescura e inmejorable sabor, el caso de hoy es un buen ejemplo porque el bonito y atún así como el calabacín están en un buen momento de consumo y el Chef José Antonio Pintado lo sabe, así que se ha marcado el plato de la… Leer más »

El Cochinillo de Cándido y buen vino de La Mancha.

27 agosto, 2015

Cochinillo-Segoviano-Mesón-Cándido-640

Posiblemente el asado tradicional mas famoso de España es, sin duda el Cochinillo Segoviano, y su mejor embajador es por méritos propios el Mesón de Cándido. Sin entrar en debates de cual es mejor o mas bonito porque para eso están los gustos, el Cochinillo asado del Mesón Cándido es quizá el más conocido del… Leer más »

Cordero asado en armonía junto a vino D.O. La Mancha.

15 julio, 2015

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Es el asado un plato internacional, celebrado y de celebraciones, tan tradicional como con posibilidades de innovación, dependiendo del cocinero todo es posible pero, siempre dependerá de la materia prima y del arte de asar y servir, por supuesto. El plato de hoy es obra de la conocida y reconocida cocinera Albaceteña Teresa Gutiérrez, Chef… Leer más »

Brownie y vino de La Mancha.

13 julio, 2015

Brownie maridado con vinos espumosos de La Mancha

El apartado de los dulces es delicado, el broche que luce todo el trabajo anterior, tiene la responsabilidad de terminar de un modo agradable el festín y de esto sabe mucho la Cocinera Teresa Gutiérrez del restaurante Azafrán de Villarrobledo, dentro de su extenso curriculum vitae esta el oficio de Repostera. Brownie significa marroncito en… Leer más »

Gurullos de sémola de trigo con caza.

6 julio, 2015

Gurullos-de-trigo-Azafrán-640-web

Un plato típico del Sureste Español  que la Cocinera Teresa Gutiérrez del Restaurante Azafrán sabe Hacer como pocos, y armonizar divinamente con un buen vino Denominación de Origen La Mancha, esos vinos de color y sabor universal! Los gurullos son, grosso modo  una pasta elaborada a base de sémola de trigo, y en este caso… Leer más »

Ajopringue y pan de algarroba.

3 julio, 2015

Ajopringue-albaceteño-de-matanza-con-foie-y-pan-de-algarroba-Restaurante-Azafrán-640-web

El ajopringue es similar al ajoarriero yo creo que es una sinonimia, hay quien lo relaciona con el morteruelo pero no tienen tanto que ver, de hecho el ajopringue es elaborado a partir de cerdo únicamente y el morteruelo es carne de caza e hígado de cerdo grosso modo. El plato que hoy nos ocupa… Leer más »

Cortezas caramelizadas.

30 junio, 2015

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Desde luego que no hay mejor manera de disfrutar un vino que con un rico bocado, la Gastronomía reúne tanto la cocina como las bebidas, y  especialmente el vino debería consumirse siempre en grata armonía junto a cualquier manjar, desde la mas humilde y sencilla propuesta a la mas elaborada y sofisticada propuesta de nouvelle… Leer más »

Cochinillo confitado

1 junio, 2015

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Desde luego que hablar de cochinillo asado es pensar en Segovia, pero este manjar Castellano se puede disfrutar en toda España y cada cocinero le aporta un toque especial y diferenciador, de hecho en la mayoría de Restaurantes ya no es un asado clásico Castellano ni mucho menos en horno de leña, pero esto no… Leer más »

Pisto y Pez Limón.

29 mayo, 2015

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De las cualidades del Pez Limón ya hablamos en anteriores post, y del pisto manchego también, pero hoy el caso es acerca del buen matrimonio que el de la foto ofrece: Aperitivo de Pisto Manchego con Pez Limón Esta es la propuesta del Chef Jose Antonio Pintado para abrir boca en el tiempo que tarda… Leer más »

Pez Limón asado

26 mayo, 2015

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Es el Pez Limón un pescado azul que se está imponiendo en muchas cartas de Restaurantes, en el Sur de España lo consideran simpáticamente el primo pobre del Atún de almadraba, aunque coinciden en pocas cosas una de ellas es su mejor temporada la actual, entre Mayo y Julio que además coincide que se acerca… Leer más »