Maridajes

Cordero asado en armonía junto a vino D.O. La Mancha.

15 julio, 2015

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Es el asado un plato internacional, celebrado y de celebraciones, tan tradicional como con posibilidades de innovación, dependiendo del cocinero todo es posible pero, siempre dependerá de la materia prima y del arte de asar y servir, por supuesto. El plato de hoy es obra de la conocida y reconocida cocinera Albaceteña Teresa Gutiérrez, Chef… Leer más »

Brownie y vino de La Mancha.

13 julio, 2015

Brownie maridado con vinos espumosos de La Mancha

El apartado de los dulces es delicado, el broche que luce todo el trabajo anterior, tiene la responsabilidad de terminar de un modo agradable el festín y de esto sabe mucho la Cocinera Teresa Gutiérrez del restaurante Azafrán de Villarrobledo, dentro de su extenso curriculum vitae esta el oficio de Repostera. Brownie significa marroncito en… Leer más »

Gurullos de sémola de trigo con caza.

6 julio, 2015

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Un plato típico del Sureste Español  que la Cocinera Teresa Gutiérrez del Restaurante Azafrán sabe Hacer como pocos, y armonizar divinamente con un buen vino Denominación de Origen La Mancha, esos vinos de color y sabor universal! Los gurullos son, grosso modo  una pasta elaborada a base de sémola de trigo, y en este caso… Leer más »

Ajopringue y pan de algarroba.

3 julio, 2015

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El ajopringue es similar al ajoarriero yo creo que es una sinonimia, hay quien lo relaciona con el morteruelo pero no tienen tanto que ver, de hecho el ajopringue es elaborado a partir de cerdo únicamente y el morteruelo es carne de caza e hígado de cerdo grosso modo. El plato que hoy nos ocupa… Leer más »

Cortezas caramelizadas.

30 junio, 2015

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Desde luego que no hay mejor manera de disfrutar un vino que con un rico bocado, la Gastronomía reúne tanto la cocina como las bebidas, y  especialmente el vino debería consumirse siempre en grata armonía junto a cualquier manjar, desde la mas humilde y sencilla propuesta a la mas elaborada y sofisticada propuesta de nouvelle… Leer más »

Cochinillo confitado

1 junio, 2015

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Desde luego que hablar de cochinillo asado es pensar en Segovia, pero este manjar Castellano se puede disfrutar en toda España y cada cocinero le aporta un toque especial y diferenciador, de hecho en la mayoría de Restaurantes ya no es un asado clásico Castellano ni mucho menos en horno de leña, pero esto no… Leer más »

Pisto y Pez Limón.

29 mayo, 2015

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De las cualidades del Pez Limón ya hablamos en anteriores post, y del pisto manchego también, pero hoy el caso es acerca del buen matrimonio que el de la foto ofrece: Aperitivo de Pisto Manchego con Pez Limón Esta es la propuesta del Chef Jose Antonio Pintado para abrir boca en el tiempo que tarda… Leer más »

Pez Limón asado

26 mayo, 2015

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Es el Pez Limón un pescado azul que se está imponiendo en muchas cartas de Restaurantes, en el Sur de España lo consideran simpáticamente el primo pobre del Atún de almadraba, aunque coinciden en pocas cosas una de ellas es su mejor temporada la actual, entre Mayo y Julio que además coincide que se acerca… Leer más »

Solomillo de ternera con boletus y pisto

20 mayo, 2015

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Quizá una de las carnes más habituales en los Restaurante Españoles, y de las más apreciadas, y de las más tiernas. El Solomillo es un corte procedente de la zona lumbar de la Ternera en este caso, que tiene forma cónica y se divide entre cabeza, rosario, centro y punta, y en Restauración conocemos la… Leer más »

El popular revuelto

20 mayo, 2015

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Si hay un plato celebrado y popular en la gastronomía Castellana es el revuelto, socorrido y original como él solo, porque caber todo, porque vale todo y porque el de la casa es el mejor (…). Todas las casas de comida tienen, han tenido o tendrán algún tipo de revuelto y es que, incluso según… Leer más »

Cochinillo lechón confitado

28 abril, 2015

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Desde luego que el cochinillo es uno de los platos preferidos en las ocasiones especiales, en concreto el cochinillo lechón es el más tierno y apreciado, asado a la manera tradicional y de un tiempo a esta parte, confitado. La técnica del confitado se trata de asar o cocer a fuego lento, cocido en un… Leer más »

Helado de yogur y frutos rojos

27 abril, 2015

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Se acerca el buen tiempo y los helados artesanales son una buena propuesta para el postre, por sí solos son una delicia que no necesita de ninguna excusa para disfrutarlos, y si sonn como el que hoy nos ocupa, cien por cien natural, mejor que mejor. El de la fotografía es un helado de yogurt… Leer más »

Espuma de chocolate blanco y gelatina de café

25 abril, 2015

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Pues si bien el chocolate blanco tiene tantos adeptos como detractores, el caso es que es un producto que en manos de  un cocinero de la talla de Manuel de la Osa puede ser la mejor experiencia del día, así este postre se trata de una espuma de chocolate blanco que cubre un helado de… Leer más »